SUR LA PRODUCTION 
LA PHOSPHORESCENCE 
DE LA VIANDE 
PAR I.F. PHOTOHACTERIUM SA RCO P BILUM {t) 
PAR 
Raphaël DUBOIS 
La phosphorescence de la viande de boucherie a été attribuée à 
des microorganismes par les divers auteurs qui ont écrit sur ce 
sujet dans ces dernières années; toutefois aucun d’eux n’a pu 
obtenir de cultures pures, et c’est sans doute ce qui permet d’expli¬ 
quer les divergences d’opinion qui ont persisté jusqu’à ce jour à 
propos de l’agent photogène (2). 
D’autre part, l’apparition spontanée de la phosphorescence de la 
viande n’a, à notre connaissance, été signalée que chez le porc, le 
cheval et le mouton, et nous n’avons rencontré jusqu’à ce jour 
aucune observation de la phosphorescence de la chair du lapin 
domestique. C’est grâce à l’extrême obligeance de M. Leclerc, 
inspecteur d’hygiène de la Ville de Lyon, que j’ai pu pour la 
première fois étudier un cas de ce genre. 
Il s’agit d’un lapin qui avait été acheté mort et dépouillé au 
marché de la ville. La propriétaire de cette viande, s’étant aperçu 
dans la soirée que le corps de l’animal émettait des lueurs dans 
l’obscurité, l’apporta le lendemain au bureau municipal d’hygiène, 
qui le fit parvenir le même jour au laboratoire de physiologie de 
la Faculté des sciences, le 24 février 1891. 
(1) Une communication verbale et inédite de ce travail a été faite en mai 1S91 à la 
Société Vaudoise des sciences physiques et naturelles à Lausanne. 
(2) On trouvera l’historique de la question dans le travail que j'ai publié en trois ar¬ 
ticles parus en 1889 dans l'Écho des Sociétés et Associations vétérinaires. 
Soc. Linm , T. xixix. 6 
