OSSIA’ PALMA DA FARINA. 13 
merka del celebre fig. Gav. Ca/ìigUoni (13), come in quelle 
parti preparano una qualità di Sagou non inferiore a quello delle 
Indie orientali. ,, Un certo Bofwsll^ dice egli, che aveva dimo¬ 
rato per lungo tempo nelle Indie orientali , ebbe occafione d’ in- 
formarfi del metodo, con cui fi compone il Sagotf, e portatofi in 
Georgia impiegò varj anni a perfezionare quella preparazione, da cui 
ricavò un grandiffimo profitto. Alla fua morte comunicò il fecreto 
al Dott, Bicrofft fuo nipote , dal quale ebbi le feguenti informa¬ 
zioni . Il principale ingrediente di quella compofizione è la parte 
più tenera e farinofa delle Patate dolci ( Convolvulus Uatatas L. ) 
tritolata e mifia con una data porzione del midollo dillla Palma 
Saguifera, al quale Bofwell immaginò di fofiituire quello del Pal~ 
metto ( Areca oleracea L. ).... La preparazione è affai lunga, c 
varj gli ordigni che mettonfi in ufo a quell’ effetto ; ma confi- 
fiendo in quella manifattura la bontà e perfezione del Sagou, ed 
effendo ciò un fecreto, non credetti di dover infiflere per aver 
ne una minuta defcrizione .... ‘‘ 
La maggior parte del Sagou delle noflre botteghe ci viene 
in piccioli grani dall’ Amboina; ma la migliore, che è detta Jìcr 
di Sagou , candidiffima e di grani molto fiottili viene dal Giap¬ 
pone (14). Quell’ arte di ridurlo in grani non fembra molto an¬ 
tica prelfo agli Indiani ; poiché Rumfio non ne fa menzione , ed 
altronde quelli non fi conobbero in Europa che verfio 1 ’ anno 
1729, in cui furono per la prima volta portati in Inghilterra. 
Si preparano efli dalla farina non ancor perfettamente fecca, fre¬ 
gandola e dimenandola fralle mani , finché fi converta in corpi- 
celli fiottili, che poi agitati e fventolati prendono la figura di 
piccioli globi, i quali, affinchè riefeano di un’ eguale grolfezza 
fi fanno palfare dal crivello, ed indi fi mettono a feccare prima 
(15) Tom. I. Gap. Vili. pag. 24^. 
(14) hinn. Pfianz. fy^, Tom. I. pag, 8j . 
