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DEL TE. 
con più attenzione dei Giapponefi, e che Io venda più puro ^ 
onde il Te d' Olanda comperato al Giappone , è migliore di 
quello d’Inghilterra, che venendo dalla Cina, è fovente mifchia- 
to d’altre foglie (a). 
La preparazione delle foglie del Te fi fa al Giappone nelle 
Cafe fabbricate a tal ufo, che chiamanfi Tsiuiì , e dove ognuno 
manda le file foglie. In quelle Cafe vi fono varj fornelli alti 
un braccio e mezzo, fui davanti della bocca dei quali è appefa 
una padella di ferro quadrata o rotonda. Debbono le foglie pre¬ 
pararli quando fono ancor frefche, giacché ritardando una fola 
notte diventano nere, e perdono in gran parte la loro virtù, 
onde fi portano a quelli laboratori di mano in mano, che fi 
raccolgono. Si ha pure attenzione di non ammucchiarle, poiché 
facilmente fermentano, ed allora non evvi altro rimedio, fe non 
che quello di diltenderle fui pavimento, e rinfrefcarle coi venta¬ 
gli . L’operazione di preparare le foglie, confille nel difìfeccarle , 
ed arricciarle. L’ operaio fi mette vicino al fornello, e pone cir¬ 
ca una libbra di faglie verdi nella padella, la quale dee effere 
calda al fegno, che le foglie fcrepolino nel toccarla, e le fa muo¬ 
vere colla mano di continuo, affinchè fi diffecchino egualmente . 
Il fuoco del fornello dee effere regolato in modo, che l’uomo vi 
poffa appena refiftere, e le foglie fi debbono rimefcolare, finché 
fi ribaldino al fegno, che egli non poffa più maneggiarle. Allo¬ 
ra con una paletta di ferro le toglie dalla padella, e le verfa fu 
d’una tavola affai lunga, groffolanamente efeguita, ma coperta 
da una fina fluoja di canne. Qui altri operai fi pongono a roto¬ 
larle col palmo della mano, intanto che fono calde, e benché 
allora un umor giallo, che forte dai pori delle foglie, loro ab- 
brucci la pelle, continuano quello efercizio, finché fiano affatto 
fredde, giacché altrimenti perdono facilmente il riccio, o non fi 
poffono arricciare. In generale la perfezione dell’opera confille 
(*) Hijltirf Uaivtrfclle , Voi. LUI. pag. jpx. Edit. Parif. 8, 
nell* 
