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nella preftezza del raffreddamento , onde fi ufa di rinfrefcarle con¬ 
tinuamente coi ventaglj . Terminata quell’operazione, fi confe- 
gnano di nuovo all’operaio del fornello, che le rimette nella 
padella, movendole più lentamente, affinchè non perdano il ric¬ 
cio, il che ciò non ottante fpeffo fuccede, ed allora fi rotola¬ 
no di nuovo fulla fìuoja. Se hanno perduto tutto l’umido, fi 
mettono in difparte, altrimenti fi arrottifcono per la terza volta, 
avendo però attenzione di diminuire il fuoco nella feconda, e 
terza arroftitura, giacché non facendolo, le foglie corrono peri¬ 
colo di guattarfi . Ve ne fono di quelli, che le fanno arrottire 
fino a fette volte, diminuendo di mano in mano il fuoco, ed 
allora confervano quel bel verde, che perdono col calore troppo 
forte, e per la fletta ragione ufano di lavare la padella con ac¬ 
qua calda dopo ciafcuna arroftitura. Preparate che fiano le foglie, 
fi fendono fu di una ftuoja, e fe ne fa una nuova feparazione , 
mettendo a parte quelle, che non fiano ben riccie, o troppo ab- 
bruftolite. Il Te detto Fichi dee effere più fecco dell’altro per 
poterlo ridurre in polvere, ed anzi alcune di quefte foglie, che 
attefa la lor picciolezza non fi poffono rotolare, fi pongono nell* 
acqua calda, e diftefe fu d’una carta confidente fi fanno leccare 
fui carboni. 
Dopo che il Te fiafi confervato per alcuni mefi fi fa arro- 
Aire di nuovo a fuoco lento, finché perda ogni forte di umidità, 
e dopo quell’ ultima preparazione fi può confervare per lungo 
tempo, fenza timore che fi guadi, purché fia riparato dall’aria, 
la quale ne fa fvaporare le parti più volatili, e fpiritofe. Il T* 
fi conferva dai Giappone!! in vafi grandi di teira colla bocca 
ftretta, e la qualità migliore, cioè il Te Imperiale, fi ripone 
in vafi di porcellana, e principalmente in quelli detti Maadfubo 
( ciò che fignifica il migliore dei vafi ) che fono pregiati per la 
loro antichità, vendendofi a prezzo ecceffivo. I più ricchi Signori 
hanno due o tre di quelli vafi, che confervano fra le cofe più 
preziofe, e pretendono, che il Te cattivo, o fvanito diventi 
buono mettendolo in quelli vafi; i Contadini preparano il l or o 
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