DEL CACAO. 
Col tempo però fi conobbe, che tante droghe ribaldanti non 
potevano fomminiftrare una falutare bevanda, e a poco a poco gli 
Italiani riduffero la Ciaccolata alla maggiore femplicità, e falu- 
brità, coll’ unire al Cacao lo Zucchero, la Cannella, e la Vani¬ 
glia. Queft’ ultima, malgrado la Tua qualità moltiffimo acre, e 
limolante, entra per lo più in dote tanto moderata, che non 
può confiderarfi come pericolofa alla falute. Qualora però quella 
fi ommetta, e che fia difcreta la quantità della Cannella, è cer- 
tiffimo, che la Cioccolata non è una bevanda ribaldante, ma 
nutritiva , inzaffante , e di facile digeftione , laonde comune¬ 
mente affai conferifce alle perfone d’età avanzata, e di fiomaco 
debole. L’ottima qualità della Cioccolata di Milano l’ha refa pre¬ 
gevole in efieri paefi, fia che ciò dipenda dalla più accurata bel¬ 
tà delle droghe, fia dalla più diligente, ed adattata preparazione. 
Non farà quindi difcaro di vederla accennata qui fotto, mentre 
fervirà a paragonarla coi metodi d’altri paefi, e maffime coll’u- 
fanza antica, dalla quale è molto di ver fa . La bevanda, di cui fi 
tratta, è quella, che ufano le perfone comode, le quali la fanno 
preparare nelle cafe. proprie, mentre l’impofTibilità di conofcerne 
gli ingredienti dopo, comporta, ne rende troppo facile l’alterazione. 
La prima attenzione fi u.fa col Cacao , che dee effere di Ca¬ 
racca, o almeno più vicino a quella forre, che fia poffibile. La 
grandezza della mandorla fi vuole mediocre, e di colore cene¬ 
rino-argenteo , bislunga, tondeggiante, e non ifchiaccìata (31). 
Non dee avere odore alcuno ,. e maffime quello di terra, ov¬ 
vero d’acqua marina, che fi fente fino nella cioccolata. Nello 
fpezzarlo dee effere d’un color violetto, con una fpecie di polve 
bianca fotuliffima detta fioretto. Se di dentro è roffo, e duro è 
(31) 11 Cacao picciolo, e roffo affai, dicefi di Lisbona, e fa una ciocco¬ 
lata fluida, o come dicono fenza corpo , e che ha una certa afprezza , che fi 
.fente in gola; forfè ciò dipende dall’ effere di piante felvatiche, che abbon¬ 
dano nel Brafile. 
