DEL CACAO* 33 
mentre alcuni, omtnettendo la Vainiglia , accrefcono la dofe della 
cannella. D 'po pidate fi padano per uno (laccio di velo, onde 
averle in polvere impalpabile, ed allora fi mifchiano colla parta, 
che fi fa p affare fulla pietra la quarta volta . E v curiofo, che al¬ 
lora mettendo nella parta una buona tazza di acqua fredda, 
quella lì incorpora a fegno di non lafciare nè prima, nè dopo 
fegno di umidità, anzi rende la palla più dura, onle più como¬ 
damente fi può dividere. Colla bilancia fi pefano tanti pezzetti 
di tre once, che fi mettono in calettine quadrilunge di latta, ed 
agitate quelle in un crivello fi fpiana torto la parta, e s’ indura, 
mentre la cioccolata fi dee fare d’ inverno , poiché d’ ertate non 
riefce mai così uniforme. Il giorno feguente fi involgono con carta 
i pezzi detti tavolette , e fi ripongono in una carta foderata di 
carta, la quale ferva fempre a quell’ufo, poiché la cioccolata 
prende facilmente i cattivi odori, e alle volte perde la propria 
fragranza , fe fi unifce ad altre robbe , come per efempio ai pan¬ 
nilini. Alcuni per averla più oleofa lafciano la parta in groflì 
pezzi, ovvero non involgono le tavolette, e le ripongono in i- 
fcatole di latta (35). La Cioccolata è migliore dopo circa tre 
mefi, che è comporta, maflime quella colla vainiglia, mentre a 
principio non folo manca di una certa denfità, che dicefi aver 
(35) Se il Cacao c di buona qualità, e già crivellato 
Da un Rubbo di Lir. 30- 
con Zucchero — — 
Cannella - - * - - - „ — * — 
Vainiglia.„ — * — 
In tutto Lir. 39 * — 
Si hanno di Cioccolata Lir. 31 circa , 
