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DEL CACAO. 35 
Ja fatica di contare, fi contrattavano a Tacchi, ogni Tacco com¬ 
prendendo tre Xi qui pi Ili , offa ventiquattroniila mandorle. Alla 
Guiana fi fa ufo della polpa, o mucilagine, in cui fiatino i femi, 
formandone una fpecie di panna di color bianco incarnato, e di 
fapore molto gradito. Per ottenerla fi sbatte la mucilagine, come 
fi ft col latte per efirarne il burro, e fi rende piò gufiofa coll’ 
aggiungervi dello zucchero, ed un po’ d’acqua di fior d’arancio. 
Quella mucilagine fola ha un fapore addetto, e grato, onde molti 
ufano di porre in bocca le mandorle frefche, e ancor circondate 
dalla medefima, avvertendo però di non premerle troppo coi den¬ 
ti, perchè la pelle delle mandorle è amari filma (37). 
Non v’è dubbio, che il Cacao, benché affai refrigerante, non 
fia falubre, giacché, oltre alle prove dell’ufo quotidiano, che da 
noi fe ne fa, il Padre Labat, dice, che nelle montagne di San 
Domingo i coltivatori nutrono i loro fanciulli col Cacao mifio 
al grano-turco, così la mattina come la fera, e che quegli abi¬ 
tanti fono molto fani, e vigorofi. Serve poi mirabilmente in varj 
cali alla medicina quella fpecie d’olio, che per h fua figura fo- 
lida chiamafi Butirro di Cacao, che è moltilfimo refrigerante, 
ed eccellente nei raffreddori di petto. Quell’ olio è uno de’ migliori 
cofmetici per confervare la frefchezza, e morbidezza della pelle, 
e le Meflicane ne fanno ancora ufo, ma nei climi più freddi, in- 
durendofi troppo, conviene mifchiarlo con olio di Ben (38). Si 
cava il Butirro di Cacao in quefia maniera. Si facciano arrofiire 
leggeriflìmamente, mondare, e pillare le mandorle, quindi fi met¬ 
tano a bollire in molta acqua per tre, o quattro ore. Si lafci 
raffreddare l’acqua, e pofcia con una fpatola fi tolga l’olio, che 
fopranuota. Quello olio fi fa bollire di nuovo in molta acqua, 
(37) Encyclop. metod. art. Caca&yer. 
(58) Guilandirut Mtrìnga. Lin. 
