DELLO ZUCCHERO. 145 
facendo girare il cilindro di mezzo, che è il più alto, e il più 
grotto, fa rivolgere gli altri due in fcnfo contrario. Un Negro 
fituato alla parte anteriore del molino introduce le canne fra il 
cilindro di mezzo ed uno dei laterali, dove fi fchiacciano, e fi 
ricevono da un altro Negro, che le piega, e le fa ripattare fram¬ 
mezzo al cilindro oppofto. In tal modo fe ne ottiene tutto il fu¬ 
go, e la canna fchiacciara, allora detta bagajfe, fi ripone in un 
luogo coperto, perchè fi difecchi, e ferva per accendere i fornel¬ 
li. Il fugo fpremuto dalle canne, difcende per mezzo d’un cana¬ 
letto in un recipiente, o caldajo, da dove fi toglie per purificar¬ 
lo col fuoco. Quello fugo chiamali vino di canna , e più comu¬ 
nemente vefou \ egli è un liquore molto guftofo, e che fi crede 
falubre. Dipende dalla maturità delle canne, e dal terreno, in 
cui crefcono, la diverfa qualità del vefou , il quale ha perciò In¬ 
fogno d’ettere più o meno chiarificato, e digraffato per mezzo 
della cottura, perchè il fale effenziaie fi polla feparare dallo fci- 
loppo, e criftallizzarfi. Si nori che di tempo in tempo conviene 
lavare i cilindri, giacché il vefou è foggetto a fermentare ed in¬ 
acidire* pel qual motivo non fi deve lafciarlo ripofare lungo tem¬ 
po fenza cuocerlo. Quella operazione fi fa nel modo fsguente. 
Sonovi fei caldaje appoggiate fopra altrettanti fornelli, la prima 
delie quali è la più grande, e le altre vanno di mano in mano 
diminuendo così in grandezza come in profondità. La caldaja det¬ 
ta la grande , perchè è la maggiore, ferve alla prima purificazio¬ 
ne del vefou , che vi fi ripone al fortire che fa dal molino , ag¬ 
giungendovi calce e cenere in quantità fufficiente . Si fa bollire il 
tutto leggermente, fi fchiuma il liquore, e facendolo Daffare da 
un panno, s’infonde nella feconda caldaja chiamata la propre , dove 
collo fletto metodo maggiormente fi purifica. La terza dicefi la 
teff ve , perchè vi fi aggiunge una forte lifciva , che genera una 
maggiore quantità di fchiuma, e rende il liquore più puro. Flam- 
beau è il nome della quarta caldaja, dove il liquore efpofio ad un 
fuoco più vivo forma delle bolle chiare e trafparend con poca 
