14 6 DELLO ZUCCHERO. 
fchiuma. La quinta caldaja chiamaQ le ftrop , perchè ivi il vefou 
prende la confidenza dello fciloppo; e l’ultima detta la batterie 
ferve a perfezionarne la cottura, ed a purgarlo, per mezzo della 
lifciva , ed acqua di calce che vi fi getta, da quelle impurità che 
vi potevano effere rimafle. In quell’ultima il fuoco è affai vio¬ 
lento, e f ebollizione s’innalza confiderabilmente; onde perchè Io 
fciloppo non fi perda , vi gettan dentro di quando in quando 
piccoli pezzi di burro, o altra materia graffa. Queda operazione 
ripetuta fa abballare il liquore, e dà tempo di levarne tutta la 
fchiuma; il che richiede molta attenzione. In alcune fabbriche fi 
contano fino a fette caldaje, ed in altre ve ne fono ordinaria¬ 
mente cinque, le quali fervono all’ufo accennato. Se il vefou è 
ben cotto e ben purgato, forma alla fuperficie una groffa eroda 
di Zucchero, la quale fi rompe, e fi trafporta unitamente allo 
fciloppo ancor caldo in alcuni recipienti di legno di un fol pezzo 
detti canotr , dove fi lafcia raffreddare. Allorché fia ridotto a fegno 
che vi fi poffa tener dentro un dito, fi verfa nei barili, i quali 
fono collocati perpendicolarmente fopra di una ciderna, in modo 
che vi fi raccolga il liquore che da effì ne fcola. Quedi barili 
fono aperti dalla parte fuperiore, ed hanno fui fondo due o tre 
buchi, nei quali s’introducono delle canne Lottili, perchè lo fci¬ 
loppo poffa colare fenza portar feco i grani dello Zucchero. Si 
riempiono, come fi è già detto, col liquore ancor caldo, e fepa- 
randofi lo fciloppo , rimane nei barili un fai effenziale di colore 
più o meno ofeuro, che chiamafi "Zucchero brutto o Mofcovade . 
A queflo fi aggiunge altro Zucchero brutto per riempiere i vacui 
lafciati dallo fcolo dello fciloppo, e fi chiudono i barili (g). Lo 
Zucchero brutto, o Mofcovade di miglior qualità deve effer com¬ 
pollo di grani groflì, tiranti al bianco, ben fpogliato di fciloppo, e 
(p) Il Sig. Murray dice, che dopo fcolato lo fciloppo fi ripone Io Zucchera 
brutto in altri barili più grandi per fpedirlo in Europa. Murray Apparai. 
Mtdicam . Tom. V. art. Saccbarum . 
