DELLO ZUCCHERO, 147 
fenza alcun odore empireumatico. Dallo Zucchero di quella qua¬ 
lità fi poffono ottenere due terzi di Zucchero bianco (io). 
Lo Zucchero purgato delle Ifole d’America diflinguefi fotto 
i remi di Sacre paffé , o Cajfonade grife , e Surre terré , o 
Ca[[onade bianche . Il primo fi forma col ripurgare di nuovo la 
Mofcovade e filtrarla attraverfo di un panno di lana, per mezzo 
della quale operazione lo Zucchero prende un color grigio. La 
Cajfonade bianche , o terree fi ottiene facendo pattare lo Zucche¬ 
ro ben purgato dal recipiente dove fi raffredda nelle forme di cre¬ 
ta a ciò deftinate. Quelle fi collocano in una ttanza chiufa difpo- 
fte in ordine, appoggiandole ciafcuna fopra di un vafo. Si fa un 
buco all’ettremità della forma, che fi riempie di Zucchero, e 
dalla parte oppotta fi copre di una fotta d’argilla bianca, magra, 
bagnata nell’acqua. L’umido contenuto nell’argilla a poco a po¬ 
co fi feltra attraverfo alla matta dello Zucchero, e trafporta feco 
il refiduo dello fciloppo, e le parti impure. La Retta operazione 
fi ripete con altra argilla quando la prima fia afciutta, e quella fe¬ 
conda finifce di precipitare il retto della fottanza colorante, della 
quale potrebbe ancora eflere impregnata la punta del pane di Zuc¬ 
chero. Ottenuto che abbiafi l’effetto, fi cava dalle forme, e fi 
pone nella ttufa per' farlo feccarej dopo di che fi riduce in una 
polvere bianca, e fe ne riempiono i barili. Lo Zucchero in pol¬ 
vere, che noi comunemente adoperiamo, è di quella fpecie, ed 
ebbe in America il nome di Caffonade , perchè gli Spagnucli, ed ì 
Portoglieli, che furono i primi a fame commercio, io fpedivano 
ripollo nelle catte. 
Così in America come in Europa fi raffina lo Zucchero fa¬ 
cendolo cuocere di nuovo con acqua di calce, e chiarificandolo 
col f.ngue di bue . Quando fia ridotto a perfetta cottura fi verfa 
(io.) Labat Nouveatt Voyagr aux lsles de l' Amerique . Tom. IV. p. i e feg. 
De/eriptions de: Aiti, <2 de: Metter: . Art de raffrner le Sucre. 
