148 DELLO ZUCCHERO. 
nelle forme di creta, e fovrapponendovi argilla bagnata (come 
già abbiamo fpiegato di fopra), fi rende affitto puro, ed è quello 
che chiamali Zucchero in pane, e che fi vende involto in carta 
azzurra . Se è del più puro, chiamali anche Zucchero reale, o 
Zucchero di Canarie, che è quali lo lìelfo.Si dice che da noi non 
fia mai riufcito lo Zucchero in pane, perchè non è polfibile l’in¬ 
durirlo- ma ciò forfè dipende dalla mancanza di cognizione fui 
vero metodo ufato negli altri paeli. Si raffina però continuamente 
anche da noi per farne 1* agro di cedro, e varie qualità di Lei- 
loppi , e di dolci, mettendolo a bollire colla chiara d’ uovo j ed 
è un fenomeno degno d’ oflervazione, che grattugiando una pie- 
cioliffima porzione di mandorle dolci nello zucchero bollente, im¬ 
pedire che quello formonti, e forra dal vafo(n). La caufa dì 
quello fenomeno s’ attribuire all’ olio contenuto nella mandorla , 
che fa lo (lelfo effetto del butirro che, come abbiamo detto, lì pone 
a quello fine nell’ultima caldaja, in cui paffa Io Zucchero brutto. Lo 
Zucchero candito s’ ottiene , mettendolo in vali forati in modo , 
che vi poffano paffare de’balloncelli, che lì rivellono di carta . Sì 
tiene quello Zucchero già depurato in una linfa dapprima fredda, 
e pofeia molto rifcaldata, ed allora fi generano intorno ai ballon- 
celli dei crillalli più o meno puri, il cui colore varia dal bianco 
al bruno. I pafticcieri fi fervono anche di balloncelli di cannella, 
e lo colorirono in varie guife(l2). 
Lo fciloppo che forte dai barili, e fi raduna nelle cifierne , 
quando fi fa la Mofcovade , o la Cajfonade , come pure le fchiume 
che fi levano dalle caldaje fono di color bruno, ed hanno quali 
la confidenza e la dolcezzza del mele, onde chiamanlì Melaffe » 
(11) Quando quello Zucchero è perfettamente puro, chiamati Zucchera 
alla piuma . 
(12) I crillalli dello Zucchero fono fempre di figura tetraedra , offa di 
quattro facce triangolari , parallele , e due oppofle più larghe , Belle eftre- 
mità a forma di conio ; il che fi feorge più chiaramente nello Zucchero candito, 
Di 
