DEL CAFFÈ'. 
ne colgano i frutti (13). Il metodo che s’ufa all’ [fola di Bourbon 
per dagionare i femi diflferifce alquanto da quello degli Arabi 
fcpra defcritto. Se ne fanno due principali raccolte , quando vi 
fi ano molti frutti maturi, e di color rodo; e quindi fi (tendono 
full’ aja, la quale nelle migliori piantagioni è formata da un pa¬ 
vimento pendente, ammucchiandoli ogni fera, e coprendoli colle 
fluoje per difenderli dalla pioggia. Volgendo quefli di tempo iti 
tempo col raftrello, perchè fi difecchino egualmente, fe. ne leva 
la polpa, e quindi fi lavano, e fi fanno feccare, fpogliandoli del¬ 
la fcorza, e pelandoli in un mortajo:di legno. Si efpongono po- 
fua per la terza volta al fole, fi collocano in una (lufa, al for- 
tir dalla quale dendonfi all’ aria, e finalmente fi ripongono nei 
fiacchi (14), 
Troppo conofciuto è il modo di formare la bevanda del Caffè , 
perchè abbifogni di definizione: ma egli è però certo, che no» 
ufando le dovute precauzioni così nella fcelta del frutto, come 
nelle varie preparazioni, che devonfi fare, riefce queda molto 
meno gradita. Il Caffè migliore è fenza dubbio quello di Moka, 
il quale ha i grani di color giallo e di buon odore . Se ne di- 
dinguono nel paefe tre qualità, la migliore delle quali detta bauYt 
è rifervata pel Gran Signore, e le altre due, chiamate faki , e falabi , 
fi vendono promifcuamente nel Levante, ed in Europa . Più picciolo 
del precedente, e di color giallo verdadro è il Cade che fi trafporta al 
(rg) Nelle Ifole d’America, e nel Surinain s’tifano altre precauzioni, e 
fi varia col variare de’ climi, così nel tempo come nel modo di piantarlo , 
In qnefì’ ultimo paefe dopo il primo anno fe ne trafportano le pianticelle 
dal vivajo nelle campagne in Febbraio, che è il tempo delie minori piog- 
gie, e fi colloca frammezzo alle mufe ( Mufa ptnadi/ìaca Lin.), che vi fi 
lafciano crefcere , finche pervenga all’ età di quattro anni. La prima rac¬ 
colta dei frutti fi fa nel tempo delle pioggie , che è dal Marzo all’Agofio, 
e la feconda nell’ Ottobre. Lin. Am<enit. Aead . Tom. VI , Poitu Coffe*, 
(14) Rùzicr 1 . c. 
