IÓ 4 D E L C A F F E\ 
Cairo dalle Carovane della Mecca , eguale al primo in bontà, e da 
alcuni anzi creduto più faporito, e più facile a confervarfi. Quel¬ 
lo dell’ Ifola di Borbone è biancaffro, bislungo, e fenza odore, 
quello di Java un po’ gialliccio, e quello delle Ifole d’America 
di colore tendente al verde , e cPodore, e fapore erbaceo. Siccome 
il Caffè d’Arabia è molto più caro di quello d’America, s’ufa 
la frode di mifchiare il primo con quell’ultimo nell’Arabia fleffa, 
dove fi trafporta furtivamente; onde affai difficile riefce il poterlo 
avere di perfetta qualità . Si fa abbruffolare il Caffè in una pa¬ 
della di ferro, o meglio ancora in un tamburo dello fleffo metallo 
che s’aggira fu di un fornello, ovvero in altro firomento confimi- 
le, col manico a tenaglia per aprirlo e chiuderlo a piacimento. E' 
neceffario offervare che l’abbrofiitura non fia foverchia, onde il 
Caffè perda il fuo olio, nè troppo fcarfa, per cui l’olio non poffa 
eflernarfi. Quando lo fia a fuffìcienza, fi verfa fu di un piatto, 
che fi copre, affinchè troppo non ifvapori, e quindi fi pone nella 
macinetta per ridurlo in polvere. In alcuni paefi fi ufa di verfare 
l’acqua bollente fui Caffè polverizzato : ma il metodo più comu¬ 
ne da noi confifie nel far bollire l’acqua nella Caffettiera, ed in¬ 
fondere in quefta il Caffè , avvicinandolo in feguito di nuovo al 
fuoco, e ritirandolo di mano in mano che formonta, finché le 
bolle che forma appaiono grandi, e del tutto chiare . Allora fi 
leva dal fuoco, e fi lafcia pofare per qualche tempo, acciocché fi 
porti al fondo la parte più fpeffa e reffi la decozione affatto pura. 
Si beve il Caffè o puro, cioè miflo femplicemente collo zucchero , 
o unito alla crema di latte: con quella fi prende da molti alla 
colezione, e generalmente pcrrfenza latte dopo il pranzo, dicen- 
dofi che faciliti la digeflione dei cibi. Gli Arabi lo peflano in 
un mortaio, e fi pretende che così riefca migliore, perchè l’olio 
viene a fvilupparfi più facilmente. Ufano effi ancora di fare nello 
lleffo modo un decotto coi gufci, il quale è da effi creduto rin- 
frefcante, e fi vende nelle oflerie delle Città, e preffio le pubbli¬ 
che 
