LES PROCÉDÉS ACTUELS DF LA MYTILICULTURE EN FRANCE ! J .0 
les rangs el de repiquer les sujets. On repique sur les bouehols 
ruilouins, qui, eux, restent à découvert pendant toutes les 
marées. Les moules sont alors relativement grosses. La cueil¬ 
lette pour le repiquage se fait soit à la main, soit aux ciseaux. 
Les bouchoteurs déposent les moules en question à la main, 
une à une, dans les interstices des clayonnages des bouchots 
milouins. La moule ainsi placée sécrète bientôt un nouveau 
byssus (l’ancien ayant été plus ou moins abîmé au cours de 
la cueillette) et elle se fixe solidement. Elle séjournera là jus¬ 
qu’à ce qu’elle ait atteint une taille marchande, taille qui est 
atteinte au bout de seize à dix-sept mois. 
« Mais avant d’être livrée au commerce, la moule doit subir 
un troisième et dernier déplacement qui l’amène sur les bou¬ 
chots d’amont. Là, suivant les alternatives de la marée, elle 
est exposée à l’air plusieurs fois par jour et peut être cueillie 
facilement. 
« Grâce à cet ingénieuse disposition, on voit que la repro¬ 
duction, l’élevage, la récolte et la vente des moules se font 
simultanément. Cependant, suivant les saisons, la moule est 
plus ou moins bonne et se vend plus ou moins facilement. Fin 
février à mai, sous l'influence de la période d’incubation, les 
moules sont laiteuses. A ce moment, et surtout immédiate¬ 
ment après la ponte, elles sont maigres, dures, coriaces ; c’est 
de juillet à janvier qu’elles sont particulièrement appréciées. 
« Dans un même élevage, on distingue d’ailleurs des moules 
de qualités différentes. Celles qui sont continuellement main¬ 
tenues dans le haut des clayonnages sont plus fines, plus déli¬ 
cates que celles qui sont au-dessous. Les moules du bas, voi¬ 
sines de la vase, sont de moins bonne qualité. Dans tous les 
cas, toutes les moules élevées, quelles qu’elles soient, sont meil¬ 
leures que les moules sauvages. » 
IV. — La Méditerranée. Le système des cordes. 
Mer sans marée, la Méditerranée ne pourrait pas se prêter 
à un système de culture de la moule sur bouchots. Les pieux 
seraient constamment recouverts, en effet, et la récolte du mol¬ 
lusque impossible. 11 a donc fallu trouver pour la Méditerranée 
