écrasées, et elles arrivent dans le rumen à peine 
froissées. Les bœufs , les moulons qui rencontrent 
assez d’aliments, remplissent en un temps très court 
l’énorme capacité de leur panse. 
Ces animaux cessent alors de manger, mais leur re¬ 
pas ne doit pas être considéré comme terminé : ils ne 
sont pas dans l’état d’un monogastrique qui a cessé 
de manger. La volonté de celui-ci n’a plus d’influence 
sur la digestion, une fois que les aliments sont par¬ 
venus dans le ventricule : les organes de la chymifi¬ 
cation et de la chylification agissent sur les matières 
soumises à leur action, sans le secours de la volonté 
de ranimai. Mais le ruminant qui a pris sa nourri¬ 
ture et rempli le premier renflement oesophagien, 
n’a encore rien fait pour l’appareil de la digestion 
proprement dite. Les aliments sont dans le rumen 
comme dans un magasin portatif : c’est de là que 
l’animal tirera plus tard les substances qui doivent 
être transformées en chyme parla caillette qui est le 
véritable estomac. Mais, avant de subir cette trans¬ 
formation , ces substances reviennent dans la bouche 
où elles sont soumises à la rumination; c’est lors¬ 
qu’elles ont été écrasées, triturées par les dents 
molaires, imbibées de salive, qu’elles sont avalées de 
nouveau ; elles traversent alors toute la longueur de 
l’œsophage, et arrivent dans la caillette sans faire 
dilater l’ouverture qui fait communiquer ce canal 
avec le rumen. Après cette série d’opérations le ru- 
