10 — 15 spro^ent feinet Wehl gewann. Biel einträglicher tfl aber eine 
cvft in neueffer 3cit entbedte Wethobe mittelff ©chwefelfäure Kartoffel* 
mehl ju bereiten, burch weldje faft alte nahrhaften Beffanbtheile ber 
Kartoffeln erhalten werben. £)ie gewafchenen Kartoffeln werben in 4 — 6 
©tiide jerfchnitten, unb mit BSaffer übergpffen, bem ein ^rojent ©d)we= 
felfäure beigegeben würbe (auf 100 g rcineö SBaffer wirb alfo l g 
©chwefelfäure $ugefe< 3 t.) Wan läfit fte fo lange am 2Baffer flehen, bi$ 
fie flatt be$ glaftgen 5lnfehen$ unb ber gelbbraunen eine weifte garbe 
angenommen fm&en, wa$ gewöhnlich innerhalb 24 — 48 ©tunben flatt= 
ftnbet, wenn man fte alle 6—8 ©tunben gehörig aufrührt. £>a$ 
BSaffer, ba$ unterbeffen eine braungelbe garbe unb einen Übeln ©erud> 
angenommen, wirb abgefdjüttet unb bie Kartoffeljtüde fo lange mit rei= 
nem SBaffcr abgewäffert, bi$ baöfelbe feinen fauten ©efchmad mehr 
jeigt. £)ann werben bie Kartoffeln an ber Suft ober burch Ofenwarme 
getrodnet. 9iach bem Srodnen h a ^n fie ein fd)öne$, weißet, freibe* 
artige^ Slnfehen, unb laffen fleh leicht $erbrödeln. Wan erhält sirfa 
25 ^ro^ent fold>er trodener Kartoftelffüde, bie im Wörfer ^crflofjcn, 
ober auf ber ©etreibemühle $ermahleu, eiu fchöneä, weiM Wehl geben. 
£)iefe$ befleht au$ bem ©tärfemehl, welche^ in ben 3ellen ber Kartof* 
fein enthalten ifl, unb au$ bem Saferffeff (Wembranffoff) ber Bellen, 
wä'hrenb bie unangenehm riedjenbe, narfotifdje geuchtigfeit ber Kartof* 
fein, welche beim Branntweinbrennen ba$ gufelöhl oeranlaftt, nebft ei* 
nigen anbetn ©toffen, burd) baä fdjwefelfauerhaltige SBaffer entfernt 
wirb. Wan fann biefeö Kartoffelmehl iu Bereitung oon Kuchen unb 
mandjerlei ©peifen, wie baS ©etreibemehl, benutzen, ^ur Brobbereitung 
jeboch nur mit 2Bei$en* ober ^oggenmehl gemifdjt. gür gewöhnlid)e$ 
Brob wirb bem ©etreibemehl V2 V3 Kartoffelmehl jugefe^t, für fei= 
nc6 Brob aber V 3 kiS V 4 * SBoh* ä u berücfftchtigen fmben wir übrigen^ 
bei biefer Kartoffelmehlbereitung, bap bie Kartoffeln feine$weg$ immer 
gleid) oiel ©tärfemehl, weldjeo auch im Kartoffelmehl einen .Spauptbe* 
ffanbtheil auämadbt, beft'hen. 9fad? Beobachtungen, bie barüber ange* 
ffellt würben, gaben 100 g Kartoffeln an ©tärfemehl: im Sluguff jirf« 
10 g, im ©eptetnber 141 / 2 , i m Oftober 14%, im Sftooember 17, im 
Wärj 17, im 2lpril 13%, im Wai 10 g , wa$ freilid) nach ben Kartof* 
felforten fleh wieber oerfchieben oerhalten wirb, inbem Kartoffeln, bie 
früh au^treiben, auch früher ihr ©tärfemehl oerlieren, ©pätfartoffeln 
aber erff fpäter. 2lm beffen wirb man thun, au$ ^rühfartoffeln fchon im 
©pätherbff, au$ ©pätfartoffeln ©nbe 2Binter$ Wehl ju bereiten Sp. 
Su^erne unb @i$pflan&e al$ ©emüfe. 2>ie Blättchen ber 
Bujerne im Frühling alä 3ugemüfe jubereitet, gewähren eine fehr fd)mad= 
