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in bie 9iähe cinc^ £)fenö. 23emerlt man in ben fotgenbcn Sagen, baß 
baö obere Sud) au^utroefnen anfängt, fo gießt man etwaö 2Baffer 
barauf, fo baß alle brei ©tüde Sud) befeuchtet werben, neigt aber, ba 
bie ©amen faulen würben, wenn fie ftd) gan$ unter Söaffer befänben, 
ftatt bloß angefeuchtet ju werben, bie SafFe fo, baß ba$ oom Such 
nid)t eingefogene SBaffer abfließen bann. Surd) bloßeö Aufheben beö 
obern Suchlappenö bann jeben Sag beobachtet werben, wie ft'dj bie 
Korner oerhalten, ob fie auffchwellen unb ihre Keime h^uätreiben, 
ober ftch mit ©djimmel bebeefen, wie bie^ in wenigen Sagen bei allen 
jenen ber Sali fein wirb, bie ihre Keimbraft oerloren h«ben. 9)?an 
bommt Ijierburd) fch 1 ’ leicht barauf, wenn alter ©ame mit beut neuen 
oermengt ift, inbern ber festere fdjneller beimt. Singler’6 polpt. Sour. 
4. S3erfud), ben 2Bein fo $u behanbeln, baß er nicht 
linb wirb. Sa$ alljährliche £inbwerben meinet 2Beine$ oeranlaßte 
mich, mehrere groben $u mad)en, baöfelbe $u oerhinbern. 
9tad) mand;en oergeblichen 23erfud)en fiel nachftehenbe 25efjanblung, 
bie jrnar fielen nicht neu, 9J?and)en aber bod) unbebannt fein bitrfte, 
^u meiner 93efriebigung au$: ^ 
Sch ließ leßten iperbfl bie Trauben, wie gewöfjnlid), flößen unb burd) 
ein jiemlid) weit geffod)teneä ©ieb gehen, um bie Kämme ju entfernen, 
liefen Sraubenfaft ließ id) nun fammt ben hülfen unb 23eeren in bie 
gäffer tragen, unb fefcte bann bie, im 9laffauifd)en gebräudjlid)en ©ähr= 
röhrchen auf, beren einer ©d)enBel in ein ©efäß mit Sßaffer geleitet 
wirb. 9lod) bleibt ju bewerben, baß bie Raffer nur biö auf 3 / 4 gefüllt 
werben bürfen, inbern fonft leicht burch bie ©ährung Treber in bie 
©äfjoröfjre bommen unb biefelbe oerftopfen bönnte, welche^ bann leicht 
ba$ 3crfpringen bei $ur Solge h a ben bann. 
Ser Pütjen ber ©ährröfjten ift hoppelt, inbern einerfeitä bie ftch 
bei ber ©ährung bilbenbe, ben Keller oft gefährlich machenbe Kohlen= 
fäure oon bem SBaffer abforbirt wirb> ber größere QSortheil inbeffen 
befiel)t barin, baß burd) bai Sßaffer ber Butritt ber atmo$phärifd)en 
2uft, we(d)e bie ©ntftehung ber ©fftgfäure unb ba$ 23erbunfTen bei 
2ßeingeifte$ fo fehr beförbert, oerhinbert wirb, unb bie ©ährung, $war 
langfamer, aber oiel gleichförmiger, oon ftatten geht. 
Ser SCßein würbe bann Grnbe Sanuar juni erften unb bai zweite 
9!?al oor ber Sraubenbläthe abgelaffen, unb oon biefer Seit an bie gäffer 
immer fpuntenooll unterhalten. 
Ser fo erhaltene 2Bein blieb mir gans frifd), währenb ber auf ge= 
wöhttlid)c SBeife gewonnene, wie immer, linb würbe. z. z. 
