POLARISATION CHROMATIQUE 
DU 
• GRAIN D’AMIDON 
PAR 
G. KIMPFLIN 
Note de Physiologie moléculaire 
! , 
Présentée à la Société Linnéenne de Lyon dans sa séance du 8 mars 1909. 
- O- -— 
L’examen du grain d’amidon en lumière polarisée parallèle 
a conduit, d’une manière générale, à considérer ce corps 
comme une substance biréfringente ; la façon dont il se com¬ 
porte sous les niçois croisés a permis de se faire une idée de sa 
structure intime et l’on s’est trouvé orienté, par le phénomène 
de la croix noire , vers la conception d’un grain d’amidon 
formé de files rayonnantes d’éléments cristallins uniaxiaux 
ou rhombiques (1). 
Le hile marque le point de croisement des bras de la croix 
noire ; celle-ci est régulière dans le cas d’un grain à hile central, 
elle affecte plutôt la forme d’une croix de Saint-André à bran¬ 
ches inégales lorsque ce hile est excentrique. 
Tels sont les aspects décrits et figurés du phénomène. 
Or, un examen, même superficiel, d’une préparation de fé¬ 
cule, par exemple, révèle l’existence d’une grande variété dans 
les figures de polarisation du grain d’amidon. Cette constata¬ 
tion nous a incité à faire une étude plus attentive du phéno¬ 
mène : 
1° Une plaque saupoudrée de fécule est placée entre les ni¬ 
çois croisés. On observe dans les grains des figures de polari¬ 
sation de formes très variées. Les figurations cruciales précitées 
se reconnaissent dans certains grains ; mais, à côté, d'autres 
présentent un système de lignes noires s’éloignant plus ou 
(1) Voir Errera, Leçons de Physiologie moléculaire. 
Soc. Linn., t. lvi, 1909 
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