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saison la plus reculée. Le pays ne fournit qu’une mé¬ 
diocre quantité de légumes; et, si le printemps est 
sec, on en manque absolument. 
On ne sème d’autres grains que le froment, le 
seigle, l’orge et le blé noir. Ce dernier est beaucoup 
moins cultivé depuis vingt ans. 
La récolte ne suffit pas toujours à la consommation 
du pays : les grains sont ordinairement de qualité 
inférieure et viciés par la carie, parce que l’agriculture 
est très négligée, qu’on ne tente aucune amélioration 
et que les engrais sont insuffisants. 
La terre, il est vrai, est ingrate par sa nature ; 
aussi les pacages sont-ils fort maigres ; l’herbe ne se 
coupe qu’une fois et le foin est dur et ligneux. La 
paille même est sans saveur ; les bestiaux ne la 
mangent qu’avec répugnance et parce qu’ils n’ont 
pas d’autres fourrages. Le foin n’étant presque jamais 
en quantité suffisante, on est obligé de vendre les 
élèves fort jeunes, et ils vont se nourrir dans les pays 
plus fertiles et plus abondants. Les volailles et tous 
les oiseaux de basse-cour sont en petit nombre, parce 
qu’on réserve le grain pour la nourriture de l’homme. 
On peut dire que les animaux suivent le sort des 
végétaux. Ceux qui vivent en domesticité et sous la 
dépendance des hommes sont maigres, rabougris et 
de petite stature ; leur chair est coriace et sans saveur. 
Tous ceux, au contraire, qui vivent librement et par 
les soins de la nature, sont dans toute leur force et 
dans toute leur beauté. 
Ils ont la chair savoureuse et pleine de sucs. On 
sent bien qu’un pays boisé et palustre doit nourrir un 
