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grande variation dans les quantités ; ici, cependant, 
aucune classe de la société n’est exempte des effets 
nuisibles du régime adopté et je suis persuadé qu’il 
contribue puissamment à ruiner la santé des habi¬ 
tants, dont il restreint la longévité. 
Le Lavalois est sobre et il devait l’être par la stéri¬ 
lité de son sol ; mais le travail auquel il est obligé de 
se livrer fait qu’il mange beaucoup, parce qu’il a 
besoin d’un poids qui leste son estomac et appuie le 
diaphragme. 
La principale nourriture est la soupe : elle n’est 
faite qu’avec très peu de beurre et quelques légumes; 
ces légumes sont toujours des choux ou des poireaux. 
Ce goût pour la soupe est général, le riche comme le 
pauvre la préfèrent à tout, en mangent beaucoup et 
plusieurs fois par jour. Celle qui est faite avec les 
choux verts est le mets de prédilection de tous les 
habitants; pour que le régal soit complet, elle doit 
être faite avec de la graisse d’oie et du pain moitié 
seigle, moitié froment. On ne laisse pas tremper ce 
pain, et les choux ne doivent pas être trop cuits, ou 
plutôt ne le sont jamais assez. 
Après la soupe, l’ouvrier mange un morceau de 
pain sec et très rarement de la viande. Sa boisson 
habituelle est l’eau. Il ne boit de cidre que par extraor¬ 
dinaire. 
Le riche a des goûts aussi simples; sa table est 
frugale : le cidre est sa boisson de goût ; on ne met 
de recherche que dans les repas d’apparat. 
Il n’est donc pas surprenant que les effets de la 
nourriture soient les mêmes dans toutes les classes, 
