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pénibles, parce qu’ils ont éprouvé qu’un homme n’est 
pas assez nourri avec ce pain pour suffire à une 
journée de travail. Ceux que la misère réduit à cette 
nourriture pendant un travail soutenu, tombent dans 
la maigreur et l’épuisement. J’ai vu des enfants, habi¬ 
tués à cette nourriture, refuser de manger d’autre 
pain et périr dans le marasme sans avoir acquis le 
développement ordinaire de leur âge. 
Le peuple refuse obstinément les légumes. Les 
racines potagères, si utiles et si précieuses par elles- 
mêmes, sont ici dédaignées et rejetées ; il n’y a que 
les gens aisés qui en fassent usage, ainsi que du gibier 
et du poisson, que l’on possède en grande quantité. 
Un peu de porq, du lait, du beurre, de la soupe aux 
choux verts, voilà toute la nourriture des ouvriers 
qui ont quelques moyens ; le beurre, surtout, est un 
objet de grande consommation ; on en mange d’un 
bout de l’année à l’autre, et souvent plusieurs fois 
le jour, dans toutes les familles. 
Toutes les eaux du pays sont dures et froides en été, 
et peu chaudes en hiver ; elles sont souvent de mau¬ 
vaise odeur, d’un coup d’œil trouble et d’un goût de 
moisi qu’elles contractent par leur mélange avec des 
matières animales et végétales. 
L’homme de campagne surtout ne choisit jamais ; 
il emploie celle qui se trouve le plus près de lui ; il la 
puise à des sources marécageuses ou dans des trous 
au pied des rocs, à l’abri du soleil, ou bien il la tire 
de puits sans profondeur qui, presque toujours 
reçoivent l’égoût des fumiers voisins. 
Les eaux des fontaines de la ville sourdent de 
