- 3 — 
nication. A propos de ce travail, diverses observations 
sont échangées : 
\° Quant à la durée de la fermentation du jus de 
raisin ; 
2° Quant à la question de savoir si le soutirage ne 
serait pas pour quelque chose dans l’arrêt de la fer¬ 
mentation et, par suite, dans la quantité de sucre non 
transformé en alcool que Ton retrouve dans l’extrait 
solide ; 
3° Quant à la composition du sucre des divers rai¬ 
sins ; 
4° Quant à l’influence des conditions météorolo¬ 
giques sur la quantité de sucre de raisin et, par suite, 
sur le degré alcoolique. M. Quélin qui, il y a quelques 
années, a fait des recherches à ce sujet, dit que, 
d’après ces recherches, le titre alcoolique du vin serait 
d’autant plus élevé que le nombre de jours clairs de 
l’année aurait été plus grand. Ce serait donc la nébu¬ 
losité et non la température qui interviendrait. 
M. Quélin lit le résumé des observations météorolo¬ 
giques faites à l’observatoire du Jardin des Plantes 
pendant le mois de décembre. 
M. le Président profite de cette occasion pour deman¬ 
der à la réunion si elle veut publier dans son bulletin 
des graphiques relatifs à la pression barométrique. 
Ces graphiques sont faits par M. Quélin pour la Com¬ 
mission départementale de météorologie. D’après ce 
qui a été convenu avec la Commission de météorolo¬ 
gie, la Société d'Études scientifiques n’aurait à payer 
que le tirage et le papier des cinq cents exemplaires 
qui lui seraient nécessaires. Adopté. 
