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En second lieu, et c’est ici le point capital, l’acide 
tartrique droit , en dissolution, dévie à droite le plan 
de polarisation de la lumière polarisée, tandis que 
l’acide tartrique gauche , pris dans les mêmes condi¬ 
tions, dévie à gauche le plan de polarisation. Il en est 
de même des composés d’acide droit et d’acide gauche. 
Enfin, les deux acides droit et gauche forment entre 
eux une véritable combinaison (avec dégagement de 
chaleur et changement de propriétés) qui est l’acide 
paratartrique, lequel n’est plus dissymétrique et reste 
sans action sur la lumière polarisée. 
M. Pasteur, pensant avec raison que l’acide tar¬ 
trique ne devait pas être la seule substance qui 
présentât des formes hémidriques à droite et à gauche, 
en chercha d’autres et en trouva, tels que l’acide 
aspartique et l’acide malique. 
M. Pasteur conclut que tout corps dissymétrique (il 
s’agit toujours de la dissymétrie non superposable) a 
une action sur la lumière polarisée et réciproquement 
que tout corps actif sur la lumière polarisée est néces¬ 
sairement dissymétrique ; tandis que les corps symé¬ 
triques sont inactifs sur la lumière polarisée ët 
réciproquement. 
La dissymétrie moléculaire dans les produits orga¬ 
niques est l’un des chapitres les plus élevés de la 
science et qui ouvre à la physiologie des horizons 
nouveaux, éloignés, mais certains f . 
1 Voir Pasteur, Leçons de chimie à la Société chimique de 
Paris , 1860, et Y Histoire d y un savant (Pasteur) par un ignorant 
(Valléry Radot). — On y verra l’émotion de M. Pasteur lors de la 
constatation de la déviation à gauche du plan de polarisation, 
