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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
De la preparación, conservación y mejora de los 
productos de la agricultura. 
Loa frutos fermentados y bus espíritus, el que¬ 
so y la manteca, la fabricación del pan y la con¬ 
servación y la preparación de las sustancias ali¬ 
menticias, son los principales artículos de este 
raruo de economía, tan interesante á todo labra¬ 
dor que esté en el caso do sacar por sí el mayor 
provecho de sus frutos. Su instrucción y su prác¬ 
tica le proporcionarán ventajas muy notables en 
sus intereses y en la comodidad y salud de sus 
empleados y domésticos. 
Del apresto de máquinas, herramientas y utensilios. 
Todo labrador debo proceder con mucha cir- \ 
cunspeceion en admitir novedades, principalmente 
cuando exigen gastos considerables ó mucho tiem- 
P°: -tendrá presente quo al publicarse una má¬ 
quina todas son ventajas, todas son facilidades, y 
e tnáargo, pasados algunos años se ve que no 
an cejado mas utilidad que la desconfianza en 
-os que las han ensayado, para no dejarse llevar 
otra vez con tanta ligereza 
,~r° fineremos decir con esto que sea imposible 
-de anear y mejorar en estos artículos, ni que en 
Se em pleen los mejores utensilios; que- 
c l u e eí labrador sea prudente y que no 
Cmp ,° y au Con este fin 
' ” i -i. 3 C l Ue , a d°ptase dos máximas: V* Quo 
- v' - a novedades antes de saber y compren- 
oa" ^ r ‘ l20Q do lo que so halla ya establecido: 
* U0 conve ncido do la utilidad de una cosa 
i.^cvay de poderse apropiar al país, haga el cóm- 
p, ' L ° ue gastos, y si el resultado no le ofre- 
cjcse un veinticinco ó treinta por oiento do ró- 
a...os en el capital que emplea, quo no la adopto. 
ualqmer hombre do discernimiento al ver los 
u.,ensi ios do labor de un país conoce el terreno 
-in necesidad de salir al campo. Un hombre li- 
orínrr»! 1 SU& tendría por extravagantes las 
ri ,, ,° s ru edas y los anchos cai-riles de las car- 
," la e - i _ aaai,le ’ a > del mismo modo que las rue- 
'-as pequeñuelaa pegadas á los ejes y los carriles 
cs.rechos de las carretillas de las montañas de 
>. antander; pero el labrador sensato se guardaría 
iei i Ue C l uerer introducir en los terrenos 
Í " , ■ i¡ y -i G muc h°s lodos de la primera las car- 
' ;'j S 0 ase gnnda, á propósito solamente para 
indios f ai f es aperos y de caminos estrechos. 
. , tan ‘® suce de con los demás utensilios, 
principalmente con los do cavar y de arar. Las 
azadas de palas mas ó menos anchas, de corte 
::,X o ' 0D c ,°* mas largos ó m as 
j c ’ fo «nando el ángulo con l a ptla mas 6 
menos agudo, los arados mas ó menos ligeros y 
ios rejas mas ó menos agudas en forma de lanza, 
o con una o dos alas mas 6 menos anchas, indi¬ 
can Jet mismo modo la calidad del terreno que 
se cuiüva con ellos. 
Síd embargo de todo, la peor economía es la 
de tener malos utensilios, porque están expuestos 
á mil accidentes y pérdidas do tiempo, porque 
fatigan mas al hombro y á los animales y porque 
hacen menos y peor labor. El buen cultivador 
debe tener buenos utensilios, es decir, de buen 
material, bien construidos, bien conservados y 
bien adecuados al uso que so ha de hacer do olios. 
Economía doméstica. 
La economía domestica comprende en primer 
lugar los edificios rurales do' todas clases, la co¬ 
modidad y el aseo, el orden y la distribución de 
las ocupaciones domésticas, el alimento de los 
empleados y la cuenta y razón do todo 
De los edificios y habitaciones. 
* 
Los agricultores antiguos aconsejaban al labra¬ 
dor que vendiese la casa do la ciudad, es decir, 
que viviese en su predio, para quo do este modo 
atendiese á su cultivo sin distracion do ninguna 
clase. 
En el artículo Casa de labor hemos hablado 
do los edificios rurales, así los pertenecientes á 
la habitación del propietario y de sus gentes de 
labor, como á los ganados y animales, de todas 
especies, á la preparación y conservación de los 
frutos do la tierra, á la custodia do los aperos de 
labor, etc., ote., y bc-mos manifestado las venta¬ 
jas de su buena cxtructura y do la, proporción 
que debe babor entro ellos y la posesión. Sobre 
todo, liemos tratado do su utilidad para la con¬ 
servación do la salud y robustez. 
De la comodidad y aseo en ella. 
No solo el trabajador, sino basta los animales, 
al volver fatigados á casa do la faena do todo el 
día, se solazan hallando un albergue en que re¬ 
cobrar lo perdido. 
Del orden y distribución de las ocupaciones 
domésticas. 
No tengo mas que un criado , dccia un filósofo 
á su amigo, y estoy casi tan mal servido como tú 
que tienes ciento , porque cuanto mayor sea el nú¬ 
mero mayor será el embarazo en las ocupaciones 
domésticas, si no hay en ellos el orden y la dis¬ 
tribución que ya exigimos en las ocupaciones ru¬ 
rales. Debe haber en ellas todos los reoursq«, 
pero nada mas, porque si hay uno de sobra, nece¬ 
sitará de otro quo lo entretenga- 
De los alin ie/,ltos ' 
Por un orden natural los alimentos 
nes de un país SO n también los mas 
y por consiguiente los mas baratos, y 
mas coniu- 
abundantes 
por el mis- 
