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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
fécula, 60 litros do agua, la quo so calienta por 
medio del vapor hasta la ebullición; después se 
echan 4 libras do ácido sulfúrico diluido en 10 
de agua; luego quo so ha mezclado el ácido, so 
añade libra por libra, la fécula desleída en parto 
igual do agua. A cada adición so pone el líqui¬ 
do espeso; pero después do algunos minutos de 
reacción, pierdo esta consistencia y so añado la 
otra libra. So continúa sosteniendo la ebulli¬ 
ción por medio del vapor siete horas consecuti¬ 
vas, y entonces queda acabada la acción quími¬ 
ca. Por esto método no hay peligro de que se 
queme el jarabe ni quo so introduzea cobre; pe¬ 
ro la maniobra do esta operación es difícil: la 
otra parece mucho mas preferible. Por lo do- 
más,. cualquiera que sea el método quo so haya 
seguido para determinar la formación del azúcar 
a expensas de la fécula, es necesario cuando es¬ 
té acabada, quitar el ácido por medio do la cre¬ 
ta, añadiéndola hasta que coso de formar efer¬ 
vescencia. So da al sulfato do cal producido, 
tiempo para deponerse; después so decanta; lo 
que resta on el fondo so echa sobre una maDgn; 
so recogen estos residuos por medio d’ una cor¬ 
te cantidad de agua fría, y so filtran do nuevo. 
Todos estos líquidos daros so reúnen en una cal¬ 
dera y so someten á la evaporación hasta el gra¬ 
do que se desea obtener. Luego que llega á los 
30 grados del areómetro, se sacan 150 libras de 
jarabe para 100 do fécula; si so liaco llegar á los 
45 grados, so ohtieno 100 por 100, y en fin, 90 
solamente de azúcar seco. 
Los resultados son siempre iguales cuando so 
opera del mismo modo; pero pueden variarse 
cambiando la temperatura ó la proporción del 
ácido. Se ha observado en general que aumen¬ 
tando la temperatura so podria disminuir la do¬ 
sis do ácido, y recíprocamente; así es quo algu¬ 
nos, por ejemplo, so han servido de calderas au¬ 
toclaves para esta operación, y aunque emplea¬ 
ron una dosis menos fuerte de ácido, sin embar¬ 
go, en menos de dos horas finalizó la reacción; 
pero so tuvo la precaución de hacer hervir el 
agua antes de añadir la fécula desleída y do cu¬ 
brir la caldera. . . . 
Para obtener los mas ventajosos resultados, 
bey ciertos límites á los cuales es menester con- 
oretarse La proporción indicada do 3 de ácido 
concentrado por 100 de fécula, es la que da me¬ 
jor* resultado para hacer la mayor cantidad do 
azúcar posible. 
Cubado so quiere trasformar el jarabe obteni¬ 
do nn alcohol, P 0 °P era absolutamente del mismo 
modo año para hacer fermentar cualquiera otro 
líquido az Ucar a(lo; os decir, quo después do ha¬ 
berlo puesto^. lo 3 7 o a los 8 grados del areó¬ 
metro, so deslíe el fermento y se abandona du¬ 
rante un tiempo relativo & I a masa sobre la cual 
sé obra. Esta fermentación no se verifica bien 
sino á una temperatura de 20 á 25 grados centí¬ 
grados, y es en extremo esencial que este calor 
esto repartido y sostenido con igualdad, siu lo 
cual la fermentación podria interrumpirse, y ven¬ 
dría á ser en extremo difícil y aun muchas veoes 
■ imposible restablecerla. 
Si se encuentran reunidas todas lascircunstan- 
¡ cías favorables, la fermentación marcha con ra¬ 
pidez y so manifiesta por una especie do hervide¬ 
ro bien sostenido. Al paso quo so desarrolla el 
alcohol, disminuyo la densidad del líquido, y 
cuando ha bajado á 1 grado, ó mejor á 0 grados, 
y cuando por otra parte ha cesado el mevimion- 
to intestino, se conoco que es tiempo do some¬ 
terlo á la destilación. Es menester quo esto se 
haga inmediatamente, porque esto vino artificial 
pasa muy pronto á ácido. Do 100 litros de ja¬ 
rabe de fécula se sacan 15 do alcohol a 22 gra- 
dos. 
Esto método ofreoo ventajas reales; el alcohol 
quo se obtiene por C6te medio es do buena cali¬ 
dad, y no tiene nada do aquel sabor desagrada¬ 
ble quo caracteriza los aguardientes do grano ó 
de orujo. Además, se ejecuta con tanta pronti¬ 
tud, quo pueden fabricarso masas bastante glan¬ 
des en un local pequeño. 
Aguardiente extraído de la rubia. 
E! profesor Docbereincr, do \éna, después do 
haber reducido á polvo raiz de rubia, la deslió 
en agua tibia, mezcló con ella un poco de leva- 
dura, y la dejó seis dias en fermentación. En¬ 
tonces obtuvo un licor vinoso, quo destiló y dió 
por resultado un aguardiente excelente. Esto 
profesor ha observado además, que esta aplica¬ 
ción do la rubia no altera de niDguu modo su 
propiedad tintoria, y que.do consiguiente puede 
servir muy bien para el tinte. 
DIABETE. 
Medicina doméstica. 
Esta enfermedad consisto en un flujo extraor¬ 
dinario de orina, acompañado de debilidad y con¬ 
sunción do todo el cuerpo. 
La diabete se distingue de la.incontinencia de 
orina, en que en esta la orina, sin ser demasiado 
copiosa, fluye de continuo y en la diabete uo. 
Hay una diabeto que se llama histérica ó hipo¬ 
condriaca, porque la padecen los sugetos histéri¬ 
cos ó hipocondriacos, durante los paroxismos de 
su mal. Esta diabete rara vez es peligrosa, y so 
corrige con los remedios propios para el histeris¬ 
mo y la hipocondría. 
En la artritis inveterada y fuera de sus paroxis¬ 
mos, se observa también á veces la diabete, que 
se llama entonces artrítica , y y'? e e * ® so re¬ 
medios tónicos y anti-espasmédfoo 0 ? a mas de 
los que son propios p ara 1» ar , tritl ®- , . , , . 
Sydenham ha dado el nombre de diabete febn- 
cosa á la quo algunas veces, bien que muy ra 5 ^ 
