ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
21 
un cuarto do hora, después se deja en reposo á 
lo menos una hora; en este grado, el grano que 
se haya sumergido en el agua, debo precipitarse 
en el fondo d • la cuba y cubrirse de una capa 
do líquido claro. Se abro una llave que comu- i 
nica con el espacio vacío quo hay eutre los dos 
sucios, y como el fondo ó suelo superior forma 
una especie de filtro por los agujeros cónicos que 
tiene en su superficie, todo el liquido sale por la 
llavo y se recoge fuera para sor trasportado á laB 
cubas do fermentación. 
“Verificada esta primera extracción, se hacen 
pasar siempre por el mismo conducto, 600 litros 
do agua hirviendo, que los trabajadores rovuel- 
ven aun por un cuarto de hora; se deja posar una 
hora, y se trasiega esta extracción como la otra 
para ponerla en fermentación. El grano que 
queda sobro el doble fondo después de estas dos 
extracciones, está bien agotado do su sustancia 
fermentable, que el agua ha puesto en disolución 
en estado de mucoso-azucarado. 
“Esta operación, que bien entendida y bien 
hecha es una verdadera íuaceraoion, prueba has¬ 
ta la evidencia el efecto do esta maceracion so¬ 
bro el grano; ella manifiesta que es una verdade¬ 
ra azucaracion. 
“El líquido que so ha obtenido y se ha colo- ¡ 
oado on los cubos do fermentación, se pono en 
fermento euaudo la temperatura haya bajado su¬ 
ficientemente, es decir, á 20 ó 30 grados, según 
la capacidad del cubo, y así so obtiene un vino 
sin depósito, que se puede someter (\ la destila¬ 
ción en toda clase de aparatos. 
“Si se observase quo el gratio que queda sobre 
el doblo fondo no estuviese del todo agotado, se 
le podría hacer experimentar una tercera extrac¬ 
ción. 
“Los alemanes siguen el mismo método para 
la destilación de los granos, y no hay otra dife¬ 
rencia en su procedimiento, sino quo operan so¬ 
bre granos que todos han experimentado la ger¬ 
minación. La operación so asemeja entonces 
exactamente á do nuestros cerveceros, que hacen 
también germinar todo el grano de quo han de 
hacer estractos. 
“Si so quiere utilizar esto método, no seria 
mal aumentar la proporción de agua empleada 
e n las extracciones, ó por lo menos extender los 
granos con agua fria hasta aumentar la propor- 
oion do agua empleada á diez ó doce veces el pe¬ 
so del grano. Este proceder llevaría ventajas 
muy considerables: se obtendría una fermen- 
tacion mas completa, mas rápida, y sin embargo, 
menos áciaa. 2? las heces hirviendo que salen 
del alambiq' 10 P°drian servir para hacer nuevos 
baños y nuevas e str acoicmos, y así se obtendrían 
mayores productos alcohólicos de una cantidad 
de vegetal dada. , 
“Debo, añade Mr. D UDr unfaut, el conocimien¬ 
to de la influencia de la proporción de agua em¬ 
pleada en la destilación de los granos, á Mr. Cas- 
ler, destilador hábil t experimentado del Depar¬ 
tamento del Norte. Siguiendo esta práctica he 
visto resultar ios mayores produotos.” 
Los residuos de esta operación son excelentes 
para pasto de los ganados, y este modo de proce¬ 
der bq uno muy bien con la prosperidad de la 
agricultura. 
Aguardiente de jétala. 
Mr. Kirchhoff, célebre químico de San Peíers- 
burgo, nos ha enseñado á convertir la fécula en 
materia azucarada, la que da por fermentación 
un aguardiente muy bueno. Dicho autov pres¬ 
cribo hacer hervir por espacio de treinta y seis 
horas, 2 kilogramos do fécula con S do agua y 
20 gramos do ácido sulfúrico, añadiendo el agua 
a medida que se evapora, para mantener siempre 
la misma cantidad de líquido. Cuando la ebu¬ 
llición ha durado todo este tiempo, se satura el 
ácido sulfúrico con creta, se clarifica con clara 
de huevo y se añade una cierta proporción de 
carbón. Se hecha todo en un pedazo de esta¬ 
meña, y después se evapora para obtenerlo en 
consistencia de jarabe. Siguiendo este método, 
seria muy difícil convertir grandes masas de fé¬ 
cula en jarabe, y una do las causas que ofrecen 
mas obstáculos, es la grande consistencia quoad 
quiero la mezcla con la primera acción dol calor: 
so pone tan espesa, que no se puede ya bracear, 
y hace que se tenga especialmente de disminuir 
el fuego, para evitar que se queme el todo; mien¬ 
tras que añadiendo la fécula en muy corta can¬ 
tidad, al agua acidulada ya hirviendo, se evita es¬ 
te grave inconveniente y la operación marcha 
con muchísima mas rapidez. Bastan cuatro ho¬ 
ras para convertir 1.000 kilogramos de fécula en 
jarabe, cuando se tienen vasos de una capooidad 
conveniente. Nos servimos de una caldera co¬ 
mún en la cual se echa el agua acidulada en la 
proporción de tres de ácido concentrado por cien¬ 
to de fécula. Se calienta el líquido, y cuando es¬ 
tá en plena ebullición, se hace caer uniforme¬ 
mente por medio de una pequeña tolva, fécula 
bien secada, agitando con fuerza. Al paso que 
se deslie la fécula con agua acidulada hirviendo, 
se disuelve con facilidad sin que el líquido ad¬ 
quiera consistencia. 
En muchas fábricas se han servido, pero con 
algo menos de ventaja, del método indicado por 
Lampadius, que consiste en verificar esta tras» 
formación de la fécula en jarabe dentro de cubos 
de madera, y modiante un vapor suministrado 
por una caldera cubierta y provista de un tubo 
que comunica con el fondo del oubo; pero por eg _ 
te medio es menester emplear mas ácido y mas 
tiempo, y por otra parte 1» presión, que sufre el 
vapor ejerce sobre la caldera una reacción bas¬ 
tante fuerte para deteriorarla en poco tiempo. 
Lampadius encarga meter desde luego en el 
cubo de madera, para una dosis de 40 libras de 
