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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
le Hoy do Faudigucre publicó, no cuesta nada; 
se puedo hacer en el momento y en todas par¬ 
tes. Solo se trata de poner papel quemado so¬ 
bre la desolladura reciente, y dejarla así hasta 
quo por una perfecta curación se caiga por sí 
mismo el papel quemado. Esto remedio está 
experimentado y so reputa de infalible. 
despalmar. 
Medicina veterinaria. 
Es quitar la planta insensible y extorna quo 
cubre la carnosa. 
destajero, destajo. 
El destajero es el trabajador quo ajusta por un 
tanto cierta labor ú obra, á diferencia del jorna¬ 
lero, quo ajusta por un precio el trabajo de todo 
un dia. El interés del destajero está pues en 
adelantar, aunque la obra vaya mala, y el del 
jornalero en irso despacio. Las mieses, si los 
granos tienen alguna estimación, so deben segar 
á jornal, porque el destajero siega alto y desca¬ 
beza muchas cañas por ir de priesa. En la cava 
de las viñas hacen aun otro traudc; después do 
no llevar el tajo con igualdad y profundidad de¬ 
bida, al menor descuido del propietario dejan al¬ 
rededor de sí un padazo do terreno por cavar, y 
lo cubren con la tierra dol tajo quo vuelven á 
abrir mas adelante. 
Pero hay ciertas obras en que no caben enga¬ 
ños de esta clase tales son, por ejemplo, el mu¬ 
dar cierta porción de tioria o do piedras de un 
sitio á otro, el abrir una zanja u hoyas para ár¬ 
boles, do ciertas dimensiones determinadas, etc. 
En talos casos importa á unos y á otros quo es¬ 
tos trabajos se hagan á destajo y no á jornal. Un 
labrador machucho, enemigo de los destajos , de¬ 
cía quo en todos ellos cabia engaño, menos en 
el de andar camino. 
DESTERRONAR. 
Es desbaratar los terrones que levanta el ara¬ 
do ó cualquier otro instrumento. Siempre que 
se labra cuando la tierra está muy húmeda, se 
levantan terrones que cuesta mucho trabajo di¬ 
vidir si no se tieno cuidado de pasar la grada 
luego al punto, principalmente si sobreviene se¬ 
quedad después de haber llovido mucho. bi el 
ganado pasa con frecuencia por encima de un 
campo húmedo, se aprieta la tierra, y el dividir¬ 
la y prepararla pa™ la siembra cuesta íres veeefl 
mas trabajo y cuidado. 
Para deshacer los terrones es preciso pasar 
muchas veoes la grada y 110 l° s rodillos, porque 
estos los entierran por poco duros que estén; pe¬ 
ro cuando ni aun con gradas se consigue este 
efecto, los desechas los jornaleros dándoles por¬ 
razos con el revés del azadón manejado al aire. 
En otras partes las mujeres y muchachos, arma¬ 
dos de mazas ó porras con mangos largos, recor¬ 
ren el campo de un extremo á otro, antes y des¬ 
pués de la siembra, y rompen con ella los ter¬ 
rones. Esta operación es muchas veces indis¬ 
pensable en los trigos, y casi siempro muy útil 
para los prados do alfalfa, trébol, etc., porque 
una simiente tan fina como la de estas plantas, 
se ahogaría y no germinarla debajo de un terrón 
do cinco á seis pulgadas de diámetro. La alfal¬ 
fa, el pipirigallo y el trébol so siembran para mu¬ 
chos años, y si no se hace bien la operación al 
principio, se sentirá después no haber tomado 
las precauciones esenciales puraque prevalezcan. 
DESTILACION. 
Aguardiente de granos. 
Cuatro son las operaciones indispensables que 
disponen los granos para la fermentación: 1" la 
germinación , 2" la moledura ., 3 ? la inmersión , 4" 
la maceracion. 
La germinación y la moledura, practicadas 
igualmente en la fabricación de la cerveza, son 
procedimientos tan conocidos, que seria inútil 
ocuparse de ellos al presento. En cuanto á las 
otras operaciones, lie aquí el mé-todo inglés, tal 
como lo ha bocho conocer Mr. Dubiuiant en, su 
Tratado completo do la destilación. Este meto- 
do es prcferiblo al francés porque da un líquido 
claro, libre do parenquima y do toda materia só¬ 
lida, quo se puedo emplear sin dificultad en los 
aparatos destilatorios perfeccionados. 
“Este método consiste en tratarlos granos mo¬ 
lidos en una cuba de doblo suelo para hacer un 
estraeto absolutamente como los fabricantes de 
cerveza. 
“Mezclado ol grano en la proporción de 80 
kilogramos de centeno crudo sobro 20 do malta 
triturada, so coloca en la cuba de doble suelo una 
oama de paja corta do dos centímetros poco mas 
ó menos de grueso, ó sea sobro unos 10 kilogra¬ 
mos; se extienden por encima 200 kilogramos de 
granos mezclados y contundidos 
“Se hacen llegar entonces por el conducto la¬ 
teral que comunica con el espacio quo hay entre 
los dos fondos, 400 kilogramos o litros de agua, 
á 35 ó 40 grados do temperatura, mientras que 
uno ó dos hombres armados de hurgones, se ocu¬ 
pan en revolver fuertemente; este braceaje dura 
de cinco á diez minutos; después abandonan la 
materia á sí misma, durante un cuarto de hora 
ó media hora, para que se penetro bien do agua. 
“Inmediatamente después de esta inmersión, 
los trabajadores toman otra ve z 6UB ur S°pes, y 
oomienzan de nuevo á revoR cr . masa ’ mientras 
que se hacen colar do nue v °! E1 .® m P’ e P or el con¬ 
ducto lateral de madera, 800 litros de agua hir¬ 
viendo. Esta vez debe durar el braceaje sobj^ 
