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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
algunos estaban enteramente espigados; mandé 
que dos hombres pasasen una cuerda sobre uno 
do estos campos, á fin de que rozando sobro las 
cañas dejase caer la nieve y el agua de la que 
comenzaba á derretirse. Después de muchas idas 
y venidas con la cuerda sobre cada parte del cam¬ 
po, las espigas, las cañas y las hojas mas altas 
quedaron casi despojadas de la nieve y el agua; 
salió lucero el sol, y aunque calentó mucho se 
conservó'el centenar; pero quedó muy lastimado 
todo el que no sufrió igual operación. De aquí 
infiero que el efecto do la helada es mas ó menos 
funesto en razón de la humedad quo cubre la 
planta. 
Si la telada sobreviene cuando los árboles so 
tallan en flor y no están cargados de humedad ó 
cubiertos de nieve ó de agua, no causará daño 
alguno á las ñores. Si estas están hiimedas v el 
tiempo sigue nublado, en fin, si la helada se disi¬ 
pa poco á poco, el daño sera pequeño ó casi 
ninguno; pero si el sol salo antes de haberse di¬ 
sipado la holada, lo destruirá todo. 
Las viñas rodeadas do árboles grandes, plan¬ 
tadas cerca de montes o en valles, sienten mas 
los efectos de las heladas quo las otras, porque 
los árboles ó la situación del terreno concentran 
atraen y conservan la humedad, quo no se puedo 
disipar sino por una corriente do aire. 
Omitimos el tratar do si el efecto do la helada 
depende de la mayor cantidad de sale 3 distribui¬ 
das por el aíro, como lo ta querido probar de 
Latiré en el tomo IX de las antiguas Memorias 
de la, Academia de las ciencias , ó do la sustracción 
de la mayor parto del principio ígneo déla atmós¬ 
fera, ó en fin, de la evaporación sola de la hu¬ 
medad, porque esta cuestión puramente física es 
ajena de esta obra y habría que extenderse de¬ 
masiado en su discusión; pero importa examinar 
por qué mecanismo la helada destruye las flores 
y los brotes tiernos cuando aparcco el sol, pues 
de este examen resultan algunas roldas útiles 
para la práctica. 
Se ha dicho ya que la capa pequeña de escar¬ 
cha que cubre las flores y los renuevos se dividía 
en golillas luego que el calar de los rayos del sol 
comenzaba á derretirla, que estas gotillas, pene¬ 
tradas y atravesadas por fos rayos del sol,los con¬ 
centraban en un foco, del mismo modo que una 
lente ó un globo de cristal lleno de agua; en fin 
que como estas gotillns.se multiplicaban infinita¬ 
mente y eran pequeñísimas, correspondían por 
decirlo así, á cada poro de la flor, del brote y de 
la hoja, y estos locos reunidos unos con otros 
marchitaban el tejioo do la flor, la desecaban y 
calcinaban, y últimamente, á l 0 , s d 0f3 ¿ trcs ¿j ag 
quedaba convertida en polvo. 
Algunos autores piensan que durante la helada 
todas hp¡ partes de la3 ñores, de lag hojas y do los 
brotes que comienzan a desenvolverse se hallan 
en un estado violento de contracción y que en los 
vasos eaviosos se suspende toda circulación, quo 
vuolve á comenzar esta circulación y quo cesa la 
contracción á medida quo el frió so disminuye; 
pero quo si el sol da muy pronto en las flores 
antes que hayan recuperado su elasticidad natu¬ 
ral, abre de repente sus poros y los deseca y des¬ 
truyo. Sucede pues esto ti ocasionando una eva¬ 
poración de humedad muy grande, ó por ol pron¬ 
tísimo contacto do los rayos calientes con los 
cuerpos muy fríos; pero nosotros no creemos que 
estos rayos tengan ol suficiente calor para produ¬ 
cir taleB efectos, y esta opinión además no explica 
el por qué las hojas y las flores se hallan uno ó 
dos dias después en el estado mas pulverulento 
cuando las estregan entre los dedos. 
Lo que principalmente importa es provenir 
estos accidentes y libertar de ellos en lo posible 
á los árboles y Lia viñas. Mallot propone un 
medio muy sencillo, inventado por él pava liber¬ 
tar los árboles en flor y cubiertos de hielo del 
efecto de los rayos del sol. So funda en la ana¬ 
logía y práctica común de los cocineros que mojan 
en un cubo do agua acabada de sacar del pozo, la 
carne helada antes de ponerla á cocer; lo mismo 
so hace también con las frutas. Dico Mallet qu° 
rocía con agua las flores y las hojas de sus árbo¬ 
les antes do salir el sol, y quo esta lluvia artificial 
derrito las carámbanos, porque el agua al salir 
del pozo tione comumento diez grados do calor, 
quo basta y sobra para derretir el hielo. ® 8ta 
operación es ciertamente muy ingeniosa. 
HELADOS. 
Los helados ó Borbotes son los jugos do dife¬ 
rentes vegetales preparados por medio del hielo 
y de la sal molida, ó en defecto do sal con nitro. 
Es necesario para esto tener vasijas de estaño o 
de hoja de lata. Son preferibles"^ las de estaño, 
porque no trabándose tan pronto los licores, dan 
tiempo de menear la compoBioion y lea pfoouran 
cierto estado medio quo uo pueden tenor on las 
cantimploras do hoja de lata, quo son mucho nina 
delgadas. Otro inconveniente también do estas 
es que adoináB do quo el licor forma contra su 
superficie interior hielos muy gruesos, q u0 ' n -I 
que romperlos son una espátula, se altera tam¬ 
bién por 1» parto salina quo entra en el ludo y 
exige mas azúcar, no teniendo nunca el g UBt0 t! ' n 
suave. Llenas las cantimploras de los jugos pro- 
moa do la estación, se meten en un cubo oou di¬ 
visiones ó sin ellas, a un dedo de distancia 
de otras: se h» do tener el hielo ya machacado y 
mezclado con la Bal, que se echa prontamente en 
el cubo al rededor de cada cantimplora basta quo 
estén cubiertas. mando se desea helar p r0 - 
mente se celia mayor cantidad do sal, so menean 
los cantimp^ orfls volviéndolas en el cubo y me¬ 
neando de cuando en cuando los licores con una 
cuchara ó espátula á fin de deshacer los témpa¬ 
nos qu° Puedan formarse, porque los licores muy 
líquidos no tienen sino un gusto muy insípido- 
