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NECICLOPEDIA DOMESTICA. 
Hilado de café. 
Leche... 
Crema. . ... 
Café de Moca. 
Azúcar. 
cuartillo y medio. 
S onzas. 
5 id. 
12 id. 
>3e tuesta el café, y cuando tiene ya un her¬ 
moso color de canela, se hace polvo y se pono en 
una vasija al fuego la lecho y el azúcar, meneán¬ 
dolo continuamente con la espátula hasta quo se 
engruese la mezcla, y en seguida se derrama en 
el café, que deberá estar sobre una vasija, me¬ 
neándolo con una cuchara, y se tapa bien. Cuan¬ 
do se haya enfriado so pasa por un lienzo, y así 
se hiela. 
Hilado de chocolate. 
Leche. cuartillo y medio. 
Crema. 8 onzas. 
Chocolate raspado.... 6 id. 
Azúcar. 8 id. 
Todos estos simples se ponen en una vasija al 
fuego meneándolo con una espátula, y cuando 
haya hervido suficientemente la composición y 
esté bastante espesa, so echa en una vasija do 
barro barnizada, dejándola enfriar para helarla. 
Helado de alfónsigos. 
Leche. 
Alfónsigos. 
Raspaduras de limón. 
Azúcar. 
cuartillo y medio. 
8 onzrs. 
12 id. 
Helado de céfiro. 
Lecho. cuartillo y medio. 
Crema. 8 onzas. 
Agua do flor do naran¬ 
ja. 2 cucharadas. 
Raspaduras do limón. 
Raspaduras do una to¬ 
ronja. 
Idem de naranja. 
Una cáscara de vainilla. 
Azúcar. 12 onzas. 
Se raspan las frutas, y después de haber cor¬ 
tado la vainilla en pedazos, so hiervo todo junto, 
meneándolo hasta que esté bastante espeso: cuan- 
1 do está frió se hiela. 
: 
Helado de toronja . 
j Leche. ouartillo y medio. 
¡ Crema. S onzas. 
i Toronjas. 3. 
! Azúcar. 12 onzas. 
So raspan las toronjas y se ponon en una va- 
j sija al fuego con la leche, la crema y el azúcar, 
I meneándolo todo hasta que la mezcla empiece á 
I engruesarse sin hervir. Entonces se pasa p°5’ 
I un cedazo limpio sobre un vasija, y cuando esta 
| frió se pono en la cantimplora para helarlo. 
Do todas estas composiciones se puedo hacer 
la figura de quesos ó de frutaB, valiéndose do los 
moldes do quo hemos hablado, de la figura con¬ 
veniente, y siguiendo las operaciones que hemos 
indicado, se les da el color do las frutas quo se 
i quiera, dándoles de antemano un baño lig or0 
¡ con un pincel y una decocción fuerte do nma- 
' rillo. 
So calientan primeramente los alfónsigos y j 
después de haberlos mondado de sus cáscaras 'se i 
majan en un mortero de mármol, añadiendo por i 
intervalos un poco do lecho para impedir q ue 8e ! 
vuelvan aceito. Cuando se hayan reducido á 
pasta muy delgada se desatan con una mitad do 
leche, y se pasan por un lienzo tupido; se pono' 
en una vasija al fuego, donde se junta el resto 
de la ¡eche la crema, la corteza de limón y el 
azúcar, meneándolo hasta una consistencia re¬ 
gular, y entonces se añadirán los alfónsigos, pa¬ 
sando esta mezcla por un tamiz. Después de 
un hervor, enfriado que sea se añado un poco de 
*77 de espinacas muy coloreada para dar 
m helado un color verde, que es el do los alfón¬ 
sigos. se pone en una cantimplora y 8Q h¡ e ] a . 
Helado de ananas. 
Ananas. 6. 
Limones..... 8. 
Azúcar. 8 onzas. 
Se raspará la superficie do las ananas sobro 
una cantidad do aziícar, de donde se levanta con 
un cuchillo á medida que se pega, y se va po¬ 
niendo en un plato; se cubren después los fru toS 
por mitad, se exprimo el jugo así como el do los 
limones, se deslíe el azúcar con azumbre y w e ; 
dia do agua en una vasija al fuego, y cuando esta 
iria se echan las raspaduras do las ananas, 
jugo exprmúdo y el de los limones, poniendo es¬ 
ta oomposicion en la cantimplora para helarse. 
Para conservar la figura de las ananas so f®“ 
brican moldes adecuados, como hemos dicho. 
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