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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
Helado di frambuesas. 
Frambuesas . 2 libras. 
Fresas . 4 onzas. 
Grosellas . 4 ídem. 
Cerezas . 4 ídem. . ¡ 
Agua .cuartillo y medio. ! 
Azúcar . 1 libra. 
T Escogidas todas e 8 tas frutas muy maduras, se 
despachurran y se echa el azúcar desleído ó en ; 
almíbar, poniendo la mezcla en la cantimplora 
para hacer los helados. 
Helado de agraz. 
Agraz desgranado . 2 libras. 
Limones . 4 
Agua . 1 azumbre. 
Azúcar . 1 libra. 
Se maja el agraz en un mortero de mármol 
añadiendo el agua, y se pasa al través de un 
lienzo muy tupido; se pone la pulpa en una va¬ 
sija, y reuniendo los licores se añado el azúcar, 
y se meneará hasta que esté enteramente fundi¬ 
da, y se hacen los helados 
i 
Helado dt granada. 
Granadas . 12 
Jalea de grosellas. # 4 0Dza3 . 
* g ? a ... 2 azumbres. 
Azúcar . llihray4ons. 
Se escogen las grandes, cuyos granos estén 
en ™ un°mortero^do 
Sr en Ll ñadie n d ° Ia J aIea de grosellas y el azú- 
( T Ud ,° todo esté bien “ a J' ado é 
neo. porado se echa el agua, meneando la mez- 
c13 j r l ue s e pasara por un lienzo muv tímido tr 
se procederá á helarla. P y 
Helado de tuberosas. 
Tuberosas . , 
tlúcar’;:;*;;; . 2 azumbres. 
. 12 onzas. 
Se desechan las boiaa rl» 1 J , 
ponen sus ñores es ua vaso a J a tuberosa y se 
lie el azúcar en agua sin ¿cerkt CU ^ re: Se 
*» solo está tibí, fe echa sobrel^T" 5 7 «l 
]»*}»«*» infusión por cuíL wfs^í 
nor d nnT P ° tÍeMp ?, el Va «o: después se 
rasa por un lienzo muy tupido y 8e e eba el li¬ 
cor en la cantimplora para hacer los helados. 
Helado de jazmín. 
Jazmines . tí onzas. 
Agua . 2 azumbres. 
Azúcar .. ..... 12 onzas. 
Las mismas operaciones dichas. 
Helado de violeta. 
Flores de violeta . 8 onzas. 
Lirio cárdeno en polvo. 1 onza. 
Agua. 2 azumbres. 
Azúcar en polvo. 12 onzas. 
Se majan las violetas en un mortero de már¬ 
mol, y se ponen en una vasija con el lirio oárde- 
no: se deslie el azúcar con agua y se eolia so¬ 
bro las floreR, teniendo cuidado dé oerrar hermé¬ 
ticamente el vaso. Asi deben estar en infusión 
por cuatro horas, y después de pasado el l' cor 
por tamiz so biola. Del mismo modo se hacen 
los helados de té, echando cuatro ochavas de te 
en vez de las cantidades arriba dichas. 
Helado de flor de naranja. 
Flores do naranja.... s onzas. 
Agua. 2 azumbves. 
Azúcar. 12 onzas. 
Se deslio el azúcar con el agua, y se ecba su 
decocción hirviento sobre las florea do naranjas 
puestas en una vasija: se tapan bien y se deja as. 
¿!Ír- POr espacio do seis horas: se V m 
por un tamiz y se biela. 
Helado de junquillo. 
Floreado junquillo.... 8 onzas. 
.. 2 azumbres- 
Aauoar . 12 onzas. 
Las mismas operaciones que las dicha»- 
Hdado de, Tosas. 
? osas . 12 onzas- 
t g ? a . 2 azumbres 
Azúcar . 12 onza*. 
| Del mismo modo que el anterior. 
Vi 
Helado de clavel. 
Claveles. j yi, rft . 
A.££II<2i . ,».*»^ • 
Asnear .. . . ... 12 onzas. 
So eligen Jos davolos de color de rosa, 8° des- 
? y así se colocan en una vasija, sobro la 
