ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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Del vergel y huerta juntos. 
Como la mayor parto de los propietarios no 
pueden costear un vergel y una huerta separa¬ 
dos, es muy común verlos unidos, y en este ca¬ 
so se debe aplicar á cada parte lo que ya hemos 
dicho y diremos de ellas separadamente . 
La distribución de los árboles es diferente en 
las huertas mixtas que se riegan de pié. Como 
estas huertas se dividen en cuadros grandes, y 
estos en tres, cuatro ó cinco tablas grandes, los 
árboles se plantan al rededor do las calles y en 
el arriate que separa cada tabla. En las huer¬ 
tas cultivadas de cuanta de los hortelanos todos 
los árboles están al raso; pero en las de los par¬ 
ticulares los árboles del interior de los cuadros 
están á todo viento, y los de las orillas están 
podados en abanico ó en espino; algunos podan 
en abanico los del centro y los de las orillas. En 
el interior no debe haber árboles dispuestos en 
espino, porque estorban á los trabajadores, cier¬ 
ran las regadoras ó impiden el poder regar. 
Se cuidará al preparar la tierra do dar mas pro¬ 
fundidad á la cava on los parajes dostinados á 
los árboles que á los demás, porquo para las le¬ 
gumbres es bastanto cavar y remover la tierra 
hasta la profundidad de dos pies, y no lo es pa¬ 
ra los árboles que so orinn á todo viento; advir¬ 
tiendo que sin esta precaución las raíces do los 
árboles se extondorán horizontalmcnte, en lugar 
de nenetrar perpendicularmento, y perjudicaría 
mucho á la vegetación de las legumbres. 
HUEVO. 
Era uu dogma de la antigua mitología que el 
mundo habia nacido do un huevo, y si los anti¬ 
guos filósofos quisieron expresar con este emble¬ 
ma que todo en la naturaleza parece que sale de 
un huevo, no tiene esta idea nada de absurdo, y 
es un hecho cierto en el reino animal y vegetal. 
Si por lo que hace al reino mineral es esto mas 
incierto, consiste en que casi nada sabemos del 
modo cómo procede la naturaleza en las entrañas 
Jo la tierra para la producción do los mincia.es, 
fósiles, etc. , . . , , 
Todo proviene realmente en el reino animal de 
un huevo. Por lo común se distinguen los aní¬ 
malos en vivíparos y ovíparos; pero la única di¬ 
ferencia que hay entro estas dos clases consiste 
e u que los vivíparos empollan, por decirlo así, 
dentro de sí mismos el huevo que el macho ha 
fecundado con su semen y del cual salo un feto 
ó eu tiempo, en lugar do que los ovíparos, cuyos 
huevos necesitan cierto grado do calor para desar¬ 
rollarse, los empollan esteriormente y por medio 
del calor quo les comunica en sus nidos. Algu¬ 
nos también, como el pulgón, son vivíparos y 
ovíparos á un mismo tiempo- 
En cuanto al reino vegetal, todos los arboles 
y todas las r plantas provienen de una semilla, y 
entre esta y el huevo de los animales hay la ma¬ 
yor analogía. Gracias á los progresos que ha 
hecho en nuestros dias la botánica, no se duda 
ya de que las semillas necesitan fecundarse tanto 
como los huevos para ser fértiles. 
Dsspué3 de fecundadas las semillas, se han de 
depositar dentro do la tierra ú otro paraje con¬ 
veniente, como en una matriz donde la humedad 
y el calor desenvuelven los rudimentos del ger¬ 
men. 
No so ha descrito todavía con bastante exacti¬ 
tud para hacer una completa relación, el análisis 
do las partes constituyentes de las semillas y el 
volumen quo sucesivamente van adquiriendo. Por 
lo quo hace á los huevos, hay algo mas adelanta¬ 
do, pues muchos autores conocidos, entre otros 
Malpighi, Maitre, .Jan y ITaller, han publicado 
excelentes observaciones, asj sobro las diferentes 
partes del lluevo do gallina, como sobre su de¬ 
sarrollo durante la incubación. Tomamos es¬ 
pecialmente de los escritos del célebre Haller, la 
historia del huevo de gallina y do su desarrollo, 
y esta descripción puede servir igualmente para 
los huevos de todos los demás ovíparos. Ah 
uno disce omnia. 
Descripción del hueco de gallina. 
El cascaron del huevo de gallina está forma¬ 
do do una. tierra caliza y llena de poros ó aguje- 
rillos que dejan pasar el aire. Estos agujerilles 
corresponden á los vasos do la primera membra¬ 
na interior del huevo, los cuales parecen sin ayu¬ 
da del arto como unas líneas tejidas á manera 
do una red cuando se pone el huevo dentro del 
agua; pero son verdaderamente vasos llenos do 
aire que se pueden inyectar. 
Inmediatamente debajo del cascaron hay una 
membrana blanca que viste interiormente toda 
su suporfioio y está muy pegada á ella, excepto 
por el extremo ó punta mas roma del huevo, en 
que so advierte entre dicha membrana y la cás¬ 
cara una pequeña cavidad, que poco á poco se 
va haciendo mayor. En esta membrana, llama¬ 
da en castellano fárfara ó algara, ee contienen 
las dos claras, cada una en su membrana propia. 
La clara ó albumen exterior, llamada vulgarmen¬ 
te leche del huevo , es oblonga ú oval, y sigue la fi¬ 
gura del cascaron; la interior es esférica y de 
tina sustancia mas espesa y mas viscosa. 
En medio do esto último albumen esta la ye¬ 
ma, que es redonda y tiene igualmente su ou- 
biorta ó membrana particular. Por encima del 
centro de la yema y á los extremos de una de 
las cuerdas de la esfera quo forma, hay dos K, 
gamentos llamados ckalasas. Estas ckalasas son 
dos cuerpos blancos, densos, glandulosos, seme¬ 
jantes á_ granillos de granizo, unidos entro sí por 
unos bilillos muy sutiles. 
Mediante estas ckalasas, están juntas y unidas 
entre sí las diversas membranas de las claras y 
