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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
está vuelta iiáeia la punta mas roma del huevo saca la cabeza do debajo dol ala, alarga el cuo- 
y la trasera hácia las mas aguda. Es muy raro lio, y le trae húoia adelante; pero todavía le Pul¬ 
que el pollo al nacer tenga otra situación que tan fuerzas para levantarlo. So creería en esto 
estado que iba á espirar; sin embargo, al cabo 
de algún tiempo aparece enteramente otro; prin¬ 
cipia á sostenerse sobre las piernas, á levantar 
el cuello y á mantener la cabeza erguida. Se 
le seca el pelillo ó lanilla de que está cubierto, 
desprendiéndose do las cubicvtillas que lo conte¬ 
nían, y lo sirven de un adorno muy lindo. 
esta. 
El pollo rompe á picotazos repetidos el casca¬ 
ron en que está encerrado, y son comunmente 
tan fuertes como se oyen. 
Mientras el pico ó mas bien la cabeza trabaja 
y se mueve do atrás adelante y de adelanto á 
atrás, va guiada por el ala y por el cuerpo, que 
la contienen é impiden que se extravíe. 
El efecto do los primeros picotazos es una raja 
pequeña, ya simple, ya compuesta, quo se halla 
comunmente entre la mitad del huevo y su pun¬ 
ta mas roma, pero mas inmediata á esta parte 
que á la otra. 
Esta raja se hace mayor conforme se van 
aumentando I 03 picotazos, quo muchas veces ha¬ 
cen saltar algunos pedacillos del cascaron quo 
dejan descubierta su membrana blanca interior. 
Estos golpes continuos prolongan las primeras 
rajas, pero siempre en la circunferencia de un 
eíroulo paralelo á las dos puntas del huevo, lo 
Uso de los huevos de gallina. 
Los liuovos alimentan mucho y son muy buena 
comida para sanos y enfermos. Se aliñan do 
muchos modos, y xou tanto mas saludables cuanto 
mas sencilla es su preparación. El mejor modo 
en general es cocerlos moderadamente, pues si 
están poco cocidos so quedan muy viscosos toda¬ 
vía y son por consiguiente difíciles de digerir, y 
cuando por el contrario, están duros ó demasiado 
cocidos, el calor ha disipado las partes acuosas 
cual prueba que es necesario que el pollo se re- ; que sirven para disolver sus otros principios y 
vuelva poco á poco sobre sí mismo hasta dar una 
vuelta casi entera. 
Es muy verosímil que el pollo se valga sola¬ 
mente de sus patas para moverse así circular¬ 
mente, y que los dedos encuentren en el casca¬ 
ron el punto de apoyo necesario para mover el 
cuerpo hacia el lado que debe volverle. 
Cuando las dos partes del cascaron quedan 
unidas meramente por la membrana á quo están 
pegadas, ó cuando nna porción algo considera¬ 
ble del cascaron solo se ha quebrado, el- pollo 
rompe ó desgasta esta membrana, valiéndose pa¬ 
rlarles fluidez. Entonces se aproximan estos prin¬ 
cipios y se unen íntimamente unos con otros para 
formar un cuerpo compacto que carga el estó¬ 
mago. 
Se croe comunmente que los huevos son de¬ 
masiado ardientes cuando son añejos; poro aun¬ 
que ceta calidad no so manifiesta por efectos bas¬ 
tante determinados, no cabo duda en quo son 
desagradables al paladar y que se corrompen con 
mas facilidad en el estómago quo los frescos. 
La clara y la yema del huevo tienen calidades 
dietéticas diferentes. La clara es la parte m» 8 
ra ello de una puntilla ó espoloncillo quo tiene nutritiva; la yema alimenta monos y es mas cáü- 
—’.—j da, y á esta sustancia es á la quo pertenece m as 
particularmente la calidad afrodisiaca que so atri¬ 
buyo á los huevos. Eu las cocinas se emplean 
las yemas de huevo para la trabazón de casi todas 
colocada en la punta del pico 
Este espoloncillo lo tienen todas las aves que 
hemos podido examinar en sus cascarones, y se 
horra y desaparece á pocos días de nacidas. Es¬ 
ta observación se escapó a Reamnur y á casi to¬ 
dos los naturalistas. 
Los pollos no gastan todos el mismo tiempo 
en acabar la gran obra do su naeimieuto. Algu¬ 
nos no emplean mas de dos o tres horas, otros 
medio dia, y otros no nacen hasta veinticuatro 
horas después quo se advirtió el cascaron prin¬ 
cipiado ápicar. Unos trabajan sin interrupción 
y otros descansan algunos ratos, después de los 
cuales continúan su trabajo: no todos tienen 
tampoco iguales fuerzas; algunos se dan dema¬ 
siada prisa á ver la luz y á romper el cascaron 
la3 salsas. 
Muchos autores conceden á los huevos virtudes 
verdaderamente medicinales. Hipócrates r ec0 ' 
mienda las claras batidas en agua como una bo- 
bida humectante, fresca y laxante, muy buena 
pava los calenturientos. 
Todos conocen las preparaciones quo se hacen 
con las yemas do huovo para la tos, quo coniun- 
mente se llaman yemas candiales 6 huevos mejidos', 
también son muy buenas en lo a cólicos bilio 6 . os 
por la analogía de la yema de huevo con la Lilis, 
suavizándola al unirse con ella. Esta analogía 
y sil propiedad jabonosa la hacen muy propi».P a " 
lo añejes es frecuentemente funesto, porque el „ - v r A . 
no'Uo eme sale del cascaron antes do introducir | ra apaciguar los retortijones violentos de tnpai. 
®n bus intestinos la yema que tiene destinada pa- | y demás accidentes que suelen aconteeer do re- 
»a alimento se desmejora y muere á poco dias sultas del uso de purgantes fuertes resinosos. i jíl 
de nacido ’' ! yema de huevo se une con estas resinas y la s 
Cuando el pollo ha llegado en.íia á romper la 
parte superior del cascaron, extiende sus pier¬ 
nas, todavía demasiado débiles para sostenerle: 
prepara para que las disuelvan y arrrstren los li¬ 
cores acuosos que suministran loa intestinos, 1° 3 
que se pueden dar con este fin á los enfermos, 
