172 
ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
Los mismos con dulce. 
Huevos fritos. 
Se preparan cOmo se ha dicho, y antes - de se¬ 
pararlos y estando aun sohre el fuego, so les aña¬ 
de una conserva de abaricoques ó ciruelas. 
Huevos con jamón. 
g||La misma preparación, añadiendo jamón en 
pedacitos y una cucharada de sustancia; igual¬ 
mente se componen con criadillas, con setas ó 
con mollejas de ternera. 
Huevos con espárragos. 
Cuando el frito esta en su punto se cascan los 
huevos, y so echan en él poco á poco unos tras 
otros, y cuando están ya fritos se sacan para es¬ 
currirlos y servirlos como los huevos estrella¬ 
dos. 
Huevos con queso. 
Se hace una costrada compuesta de mitad do 
queso y mitad de pan; se cascan los huevos so¬ 
bre ella, se polvorean con queso, pimienta y nuez 
moscada, y se ponen á un fuego dulce, conge¬ 
lándolos con un pala hecha ascua. 
Preparados como so ha dicho, se añade des¬ 
pués á los huevos un puñado de puntas de espár¬ 
ragos. Lo mismo debe entenderse de los huo- 
vos con pepinillos ó coliflores. 
Huevos con pepinillos. 
Se echan pepinillos en manteca, y después do 
haberlos hecho pedazos se humedecen con na-i 
ta ó leche; se sazonan y se dejan cocer los pepi¬ 
nillos; se añaden los huevos cortados en ruedas, 
cociéndolos hasta que estén en punto, poro sin 
dejarlos hervir. 
Huevos cocidos. 
Se echan los huevos en agua hirviendo y se 
quita inmediatamente la cacerola del fuego, pues 
no dehe pasar de cinco minutos el tiempo que 
permanezcan en él. 
No retirando la cacerola, si se deja hervir el 
agua solamente por tres minutos, al cuarto están 
cocidos blandamente, y son buenos para servir¬ 
los sin su cáscara sobre una sustancia ó un re¬ 
lleno. 
Huevos con leche. 
A la manteca desleída se añadirán perejil muy 
picado, sal y pimienta, y un vaso de nata, en la 
cual se haya desleído de antemano una cuchara¬ 
da de harina. Cuando la salsa esté en punto se 
ponen en ella los huevos cocidos hechos ruedas. 
• Huevos rellenos. 
Se endurecen los huevos y se parten en segui¬ 
da á lo largo en dos porciones, de la que una de¬ 
be ser mayor que la otra; se sacan las yemas, 
que se majan en un mortero con miga de pan 
mojado en crema; se añade una parte igual de 
manteca, ó una ó dos yemas, sal y pimienta. 
Con eBte conjunto se rellenan dándoles su figu¬ 
ra, se les cubre con miga de pan humedecida 
con manteca, y se echa el resto del relleno en 
' un plato y los huevos por encima, y se ponen al 
hornillo. 
Huevos guisados. 
Se haco un picadillo con miga de pan an¬ 
choas, perejil, cebollas, un trozo do manteca y 
tres yemas de huevos, con lo cual se cubro el 
fondo de un plato en el grueso de dos líneas- en¬ 
cima so cascan los huevos y se ponen d un fue¬ 
go templado; so congelan con una pala hecha as¬ 
cua; se polvorean con un poco do sal fina y un 
poco de pimienta cada una de las yemas. 
Huevos estrellados. 
So hace hervir agua con sal y vinagre se rom¬ 
pen los huevos y se echan suavemento en el 
agua, no echando á la vez mas de cuatro; so pro¬ 
cura formarles su cubierta por medio do una es¬ 
pumadera, eon la cual so arrima la clara á la 
yema, y ya consistentes, so retiran, preparan y 
sirven con sustancia de acoderas, sobro un rollo- 
no, ó sobro picadillo con una salsa de tomate. 
Huevos escalfados. 
Se unta un plato con mantooa y so polvorea 
con sal; se cascan encima los huevos, se sazonan, 
y se echa encima un poco do manteca desleída 
con una cucharada de nata. 
Huevos con cebolla. 
Lo mismo que los huevos oon pepinillos oon 
la diferencia de echar en lugar de estos cebollas. 
HULES Ó ENCERADOS. 
Llámanse así los tejidos vueltos impermeables 
por la aplicación de una sustancia hi/rom^iricB 
sea que los tejidos hayan sido embebidos cu es¬ 
ta sustancia en estado liquido, sea q U0 esta se 
haya extendido como barniz en su superficie, sea 
que, en fin, este barniz se halle contenido ontro 
los dos tejidos. 
Para la fabricación de los tapices do mesa y de¬ 
más análogos, han do escogerse, lo mas posible, 
hilos de igual grueso. Primero se da una capa 
