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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
Cualquiera que sea de estos dos aparatos el 
que so use, se someten los huesos con agua á la 
temperatura de 121 á 135 grados, á la presión 
de dos ó tres atmósferas por corea de tres horas. 
Al oabo de este tiempo so suspende el calor y 
se deja enfriar toda la masa por una ó dos horas; 
en seguida se entreabre la cspifa superior, para 
que dando salida al vapor se disminuya la ten¬ 
sión interior, y entonces so puede trasegar el lí¬ 
quido gelatinoso por la canilla inferior. Se aña¬ 
de por tres veces agua hirviendo á los residuos, 
y cada vez so dejan macerar por media hora, reu¬ 
niendo las aguas del lavado para añadirlas en una 
segunda operación, sobre huesos nuevos. 
Se extraen las heces agotadas y se extienden 
al aire para que so sequen con prontitud, evitan¬ 
do de este modo la fermentación quo luego se 
manifestarla; después so reducen á polvo fácil¬ 
mente en un molino con muelas verticales: en¬ 
tonces son muy útiles para beneficiar las tierras, 
pues retienen á lo menos una mitad do la mate¬ 
ria animal que contenían los huesos. 
El líquido gelatinoso entonoes se trasiega ola- 
ro, y llevado con la mayor rapidez posible hasta 
la consistencia de jarabe ó hasta quo algunas go¬ 
tas puestas en un plato tomen una consistencia 
do jaletina, se coloca en un vaso rodeado de ouer- 
pos malos conductores; se deja posar oinco 6 seis 
horas, y después se decanta el líquido, y si se 
quieren pastillas de caldo, so le añado un extrac¬ 
to de carnes do buey y legumbres; después se 
echa la mezcla en cajitas planas de hoja de lata, 
que se exponen á la estufa para que se sequen. 
Cuando se quiere dar al líquido gelatinoso la 
forma de cola de carnaza, se añaden para que se 
pose mejor, cerca de dos centésimos en peso de 
oola seca, que se ha de obtener con alumbre en 
polvo; se revuelve muy fuertemente y se deja 
posar en caliente cerca de seis horas; al cabo de 
este tiempo se pasa á unas cajas de madera im¬ 
pregnadas de agua y colocadas en una enfriade¬ 
ra. El líquido de los huesos debe ser mas con¬ 
centrado que el que se obtiene de los retales do 
piel, de los tendones, ete., porque alterándose 
mucho mas la jaletina en el primer caso por la 
temperatura elevada en que se ha extraido que 
en el segundo, una mayor proporción se volvoria 
siruposa é incapaz de tomar la consistencia de ja¬ 
letina, y contribuiría á que se corrieran las plan¬ 
chas do cola per entre los hilillos de desecación. 
Al estado de cola de carnaza se prepara la 
mayor parte de la jaletina obtenida de los huesos 
por el método que acabamos de describir. Esta 
cola es mucho mas adherente que las colas fuer¬ 
tes de bella calidad, llamadas colas rubias, cola á 
la inglesa ó de Grivet, oto., se disuelve en gran 
parto e a agua fría, forma poca gelatina y parece 
quo soio es útil para el aderezo de los paños. 
Dion partes en peso do agua, tales como se 
compran, dan en nn ¿ ra bajo en grande de 12 ¿ 
lo partes do cola fuerte ó jaletina seca, Begw 
que los iiltimos huesos son mas ó menos húmo- 
dos y fáciles do tratar. 
Segundo método.—Fabricación de la jaletina por 
el ácido muriático. 
La redecilla bobrosa do materia animal, sus- 
. ceptiblo do ser en gran parto convertida en jale¬ 
tina, puede extraerse do todos huesos por medio 
de un áoido, quo capaz para solo obrar muy dé¬ 
bilmente sobro esta sustanoia, conservo sin em¬ 
bargo suficiente energía para disolver las salea 
calizas (fosfato y carbonato de cal) quo constitu¬ 
yen la armazón sólida de los huesos. No obs¬ 
tante, todo3 los huesos no convienen del mismo 
modo para esta operación; los de contextura muy 
apretada y espesor fuorte, oponen una larga re¬ 
sistencia á la acción dol acido muriático, y solo 
ceden después de ser atacadas las primeras par¬ 
tos desnudas del tejido animal. 
Deben eseogerso, pues, las sustancias hueso¬ 
sas quo á igual masa ofrozcan mas superficies ao- 
ocsibles directamente al ácido; así es quo los fa¬ 
bricantes do jaletina y cola do hueso emplean oa- 
si exclusivamente las materias primeras quo va¬ 
mos á indicar. 
1. Los huesos de la cabeza do los bueyes y va¬ 
cas, conooidos en el comeroio bajo el nombro do 
cañarás, y los de la cabeza do los oarnoros, quo 
todos son planos y delgados. 
2. Los huosos dol interior do los cuornos do 
bueyes y vaoas, llamados cornillones , quo ostán 
oomo acribillados do pequeños agujeros ú mane¬ 
ra de esponja. 
3. Los huesos do las piernas de carnoro que 
son delgados y huecos por dentro, on dondo po- 
netra el ácido luego después de la inmersión. 
4. Los huosos planos de las costillas do los 
bueyos, taladrados por los fabrioantes do horni¬ 
llas de botones, llamado encaje de botones ó es- 
cufillotas. 
5. Los huesos delgados del humero do los oar- 
ñeros, llamados omóplatos. 
Estos huesos, quo son muy oaros en París, 
pueden reemplazarse on la fabricación de la jale¬ 
tina por huesos de todas las partes del cuerpo d° 
diferentos animales, lo quo hace la base de otra 
industria quo se ooupa en extraer do todas las 
partes huecas ó osponjosas de ostos huesos, la 
materia grasa quo contienen. Aunque para fa¬ 
cilitar la extracción de la grasa se hayan cortado 
en muchas partes, sin embargo, es menester des¬ 
menuzarlos aun mas antes de meterlos en el áoi¬ 
do, pues por esta división preliminar se consi¬ 
gue ablandarlos muy prontamente, aunque la du¬ 
reza de los huesos siempre haoe costosa esta ope¬ 
ración mecánica, y la sustancia animal expuesta 
ya en el agua á la temperatura de la ebullición, 
piordo mueho por su disolución en el áoido y los 
lavados. Por otra parte, haoiendo cesar la ebu¬ 
llición para extraer la materia grasa, se sacan al- 
