ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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gunos centesimos do jaletina; por fin, el consu¬ 
mo quo hacon do estos huesos los fabricantes do 
negro animal, ha hecho subir ya al precio do 5 á 
8 francos los 100 kilogramos. Su valor medio, 
aumentado con los gastos do romperlos, s.e aproxi¬ 
ma mucho al do los huesos escogidos. 
Cualesquiera quo sean los huesos destinados a 
la fabricación de la jaletina, primero se lavan oon 
agua fria para quitarles todas las materias extra¬ 
ñas quo podrían absorver el ácido con pérdida 
manifiesta; so meten en seguida en una cubeta, 
y después so echa encima una mezola do un pe¬ 
so igual al del áoido muriático del comercio á 
los 22 grados de Baumé, y cerca de cuatro veces 
' este peso do agua: esto líquido ácido debo seña¬ 
lar 6 grados. Es indispensable resguardar del 
sol las cubetas en que so opera la disoluoion; do 
lo contrario soria exponerso á hacer disolver has¬ 
ta la jaletina. 
Esta operación de ablandar los huesos debo 
practicarse oon muchísimo cuidado; no tan solo 
una elevación de temperatura, sino aun solo un 
oxceso do ácido, es suscoptiblo do determinar la 
solución completa do la sustanoia animal, y no 
podría obtonerso beneficio alguno. Por otra par¬ 
to, si no se pusieso la dosis neoesaria do ácido, 
quedaría fosfato de oal sin disolver: en este caso 
bastaría pasar loa huesos por uno ó muchos ba¬ 
ños do ácido débil, y dejarlos en remojo hasta 
que llegaso su blandura al punto conveniente. 
Cuando so ha conducido bien la operaoion y 
s ° han emploado las proporciones oorrespondien- 
tas , en diez dias quedan en general bastante ata¬ 
cados los huesos, lo que se puede juzgar por su 
blandura; so trasiega entonoes la solución ácida, 
que contieno muriato y fosfato do cal, con una 
a prta cantidad do jaletina disuelta y algunos mi¬ 
lésimos do muriato do magnesia, do hierro y do 
manganeso. 
Se.reemplaza osta solución con un peso igual 
ul de los huesos empleados, de una mozcla de 
acido muriático y de agua quo señalo un grado 
dej areómetro, y se deja en reacción por unas 
veinticuatro horas. La primera solución metida 
los intersticios do la materia animal, siendo 
do una densidad mucho mayor que el ácido dó- 
bd, tiende á pasar al fondo del vaso, y el ácido 
80 sustituyo en su lugar, obra sobro el fosfato do 
no atacado, y lo disuelvo. Se trasiega tam- 
bmn esta solución, y so deja escurrir, reempla¬ 
zándola con agua clara, la que se insinúa á su 
vez en los huesos ablandados, dilatando y desa¬ 
lojando en parto la última solución ácida. 
Las dos primeras soluciones trasegadas con¬ 
tienen un exceso de ácido libro. Para agotar 
su acción disolvente y cargarlas de todo el fos- 
fato que pueden disolver, se pasan sucesivamen¬ 
te sobro una cantidad de huesos intactos igual á 
primera. Se tratan en seguida estos huesos 
uel mismo modo quo^los primeros, pero emplean¬ 
do una cantidad de ácido monor de cerca un vi¬ 
gésimo, y como esta cantidad rebajada do la do¬ 
sis, basta para formar el segundo baño de un 
grado, resulta que un peso dado de ácido mu¬ 
riático á 22° es suficiente para ablandar un pe¬ 
so igual do huesos. 
Luego quo so han ablandado los huesos, se 
meten en agua como hemos dicho, y se dejan 
en remojo algunas horas para quo el agua pueda 
dilatar y separar la solución ácida; entonces so 
trasiega la solución debilitada y se reemplaza por 
nueva cantidad de agua; esta dilata aun mas la 
solución áoida y se apodera do una gran canti¬ 
dad. Se repiten estos lavados seis ú ocho ve¬ 
ces, y T cuando hay interés en economizar el agua, 
so pasa sucesivamente la solución trasegada do 
una cubeta á otra, con cuya operación se consi¬ 
gue extraer una solución mas fuerte. El agota¬ 
miento del ácido es sobre todo difícil por la par¬ 
to de los huesos muy impregnada de grasa; así 
es que se reservan estas partes para la fabrica¬ 
ción do la oola, y para neutralizar el exceso do 
ácido, so meten algunos pedacitos de mármol 
en la caldera donde se verifica la disolución de 
la materia animal. 
Si so puedo disponer de una corriente de agua 
viva, hay mas seguridad de quitar toda la solu¬ 
ción ácida contraída en la sustancia animal or¬ 
ganizada, esponiéndola á la corriente metida en 
canastas, redes, estopillones ó telas claras. El 
agua se renueva continuamente en los inters¬ 
ticios de esta materia, y no se retira ésta has¬ 
ta que se este seguro de que no contiene nin¬ 
gún exceso de ácido. Para tener, esta certeza, 
es menester que cortando muchos pedazos tras¬ 
versalmente y aplicándolos sobre la lengua, no 
perciba esta ningún sabor ácido, ó que aplican¬ 
do sobro este pedazo húmedo un papel teñido 
con girasol, el color azul do esto no cambie en 
rojo. 
En fin, si por falta de agua viva no so han 
llegado á desacedar completamente los huesos 
ablaudados, se pueden remojar en una solución 
do sub-carbonato de sosa muy dilatada; se for¬ 
mará así carbonato de cal insoluble y muriato 
de sosa; y suponiendo que después del lavado 
quedaso alguna corta cantidad de esta última 
sal, so sabe que su presencia no daña á las sus¬ 
tancias alimenticias. 
La materia gelatinosa, aunque se haya prepa¬ 
rado con todo el cuidado posible, conserva sin 
embargo alguna vez mal olor, lo cual puede pro- 
coder do la presencia de algún aceite nauseoso, 
y del hidrógeno sulfurado en ol ácido muriático 
del comercio. Es muy esencial procurarse esto 
ácido tan puro como soa posible. El que pre¬ 
paran los fabricantes do sosa por medio de las 
bastringas, es preferible al ácido muriático ob¬ 
tenido con el método llamado de ios cilindros 
Otra causa del mal gusto de la sustancia o • 
nioa extraída de los huesos, es la presen^; 
S™» rancia. El gnsto desagradable , “ pro! 
