ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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efectos. Es sonsible que el aparato para obte¬ 
nerlo no lo puodan usar las gentes del campo. 
Se une'muy bien con ol agua eomun, y entóneos 
este líquido, dado en bebida ó en lavativa, es 
uno de ios reipedios mas eficaces on las enferme¬ 
dades pútridas y aun también on las inflamato¬ 
rias, y los feliocs efectos que han resultado, han 
probado que obra tanto sobro el hombre como 
sobro los animales. 
• 
De las lavativas tónicas. 
Todas las plantas aromáticas, como ol tomillo, 
el romero, el espliego, la manzanilla, el serpol, 
etc., pueden servir para la decocción do las la¬ 
vativas tónicas. Si so quiere hacerlas purgantes, 
se les añadirá azúcar rosado, oocimionto de sen, 
sales neutras ó sal común. 
So da el nombra do ayuda carminativa ó pro¬ 
pia para expeler los flajos, á la que se. compono 
con el cocimiento de manzanilla, meliloto, cilan¬ 
tro, anís, bayas de enebro, etc., á cuyo cocimien¬ 
to so añado un poco de miel. Esta lavativa os 
tónica y al mismo tiempo carminativa; ¿poro que 
necesidad hay do aumentar el número de lava¬ 
tivas? So observa oou frecuencia quo las_ lava¬ 
tivas emolientes, disminuyendo mucho la irrita¬ 
ción do los intestinos y quitando la rarefacción 
al aire contenido on ellos, procuran fácilmente 
su salida. , 
Aunque no es prudente usar de remedios in¬ 
cendiarios, hay, sin embargo, casos en que es ne¬ 
cesario administrar lavativas estimulantes y acti¬ 
vas, como por ejemplo, en la apoplejía humoral, 
on la cual se administra al enfermo la ayuda si¬ 
guiente. Tómase una onza.de son y otra de co- 
loquíntida, hágase un*cocimiento según arte, 
cuélose y añádanselo en la coladura dos onzas de 
vino emético turbio. Gomo suele suceder, que 
no siempre estén á la mano las sustancias indi¬ 
cadas, advertimos que so pueden suplir con el 
cocimiento do dos onzas do tabaco, sea en hoja 
seca, en cuerda ó on polvo, y mucho mejor aun 
administrar ayudas de humo de tabaco. . Para 
las calenturas so administran ayudas de cocimien¬ 
to de quina. 
lebrato. 
Piernas de lebrato mechadas. 
Cortadas las piernas cerca del lomo se las qui¬ 
ta el hueso hasta la primera articulación, y so 
mechan con tocino delgado, haciéndolas luego 
cocer con zanahorias, cebollas, ramillete, sal, pi¬ 
mienta y desperdicios de tocino: se cubren con 
un papel dado de manteca y se sirven con una 
salsa acomodada. 
Lebrato helado. 
Se separa la carne hebrosa y se echa on tro¬ 
zos en adobo; luego se cuece cou caldo y un po¬ 
co do gelatina, y so cubre con un papel dado do 
manteca, y puesto á un fuego templado por de¬ 
bajo y por encima. Cuando está cocido se la 
añado la gelatina y so sirvo con salsa do tomate. 
Lebrato en menudo. 
A los trozos de un lobratillo destripado cocido 
con manteca, sal y pimienta, se añaden para con¬ 
solidarlos setas, perejil y ajos, {todo picado, y 
una gran oucharada de harina. So humedece 
todo con vino blanoo y caldo, y cuando eisípie- 
zan á hervir se quitan del fuego para servirlos 
inmediatamente. 
Guiso de liebre. 
Destripada una liebre después de haberla des¬ 
pellejado, se separa el hígado, que se añadirá al 
resto de la sangro que pueda aun tener on su in¬ 
terior, se hace trozos mas ó menos gruesos, a. di¬ 
vide en dos la espalda, y se lo quita después to¬ 
da la piel muscular del vientre; se corta el lomo 
por mas arriba de las ancas, y el pecho cu dife¬ 
rentes piezas: las ancas separadas desde su arti¬ 
culación se dividen en dos, dejando el intervalo 
que las reúno; le cabeza queda entera ó se pue¬ 
de también dividir en dos partes. Se toma una 
media libra de tocino picado, que se rehogará en 
manteca; se añade á todo la liebre partida, qu3 
se meneará sin cesar, y se polvoreará con hari¬ 
na. Hecho esto se la echa vino tinto, agua ó 
caldo, un ramillete, sal y pimienta y cuando to¬ 
do hierva se retira y despuma; se añaden setas y 
una media hora después cebolletas pasadas por 
manteoa, y el hígado después de haberle quitado 
la vejiguilla de la hiel, se desangra, y cuando es¬ 
tá todo reducido se pasa la sangre por un tamiz, 
y no se eoba sino en el momento de servir cuan¬ 
do ya el guiso'no hierva. 
Pastel de liebre. 
Se prepara y deshuesa quitando todas la mem¬ 
branas y tendones á una liebre cocida de ante¬ 
mano, se le pica luego en pedacitos gruesos, y se 
majan en un mortero todas sus carnes reunidas. 
Al m«jar se le añadirá una ubre de ternera co¬ 
cida, juntándolo todo con miga do.pan mojado 
en caldo, al que se echará sal, pimienta, pere jil 
tomillo, laurel picado y un batido de yemas do 
huevo; majado de esta suerte todo, se colocará en 
un a oazuela oon lonjas do tocino, y 
oado, y cubriéndolo con otras lonji 
cooerá en el horno. Cuando está 
retira el pastel y se deja enfriar, 
tomo 
ei ^imael ni- 
18 de tocino, s e 
en sazón se 
ec hándola por 
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