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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
sazón se apartan en una servilleta, y enfriadas se 
echan en pasta y se fríen. 
Lechugas de vigilia. 
Preparadas como hemos dicho para frondas y 
escurrirlas, se pone en una cazuela manteca fres¬ 
ca de haca 6 aceite y una cuacharada de harina 
desleída; se sazona convenientemente con sal, pi¬ 
mienta, nuez moscada, un poco do limón y vina¬ 
gre y se deja hervir por un cuarto de hora. 
Puede también suprimirse el ácido y servir¬ 
las con leche, nata, un poco de azúcar, y un ba¬ 
tido d% yemas de huovo. 
Lentejas. 
Batatas. 
La batata, tan semejante á la patata, es mo¬ 
nos harinosa pero mas azucarada y es mas bus¬ 
cada por su delicadeza. Se prepara como las 
alcachofas cortadas en ruedas dclgaditaa y se 
fríe como las patatas. 
Guisantes á la inglesa. 
So echan en agua hirviondo con un poco de sal, 
y se cuecen á fuego vivo; ouando están cocidos 
so escurFen en un colador y so ochan en un pla¬ 
to en que haya un trozo do manteca mezclada 
con perejil picado y sal. 
Guisantes son tocino. 
Se cuecen las lentejas en una cacerola con un 
poco d3 manteca, sal, pimienta y una cebolla en 
cuatro pedazos- y un manojo do perejil, todo á 
fuego lento. También se pueden cocer en una 
olla con un trozo de tocino ó un salchichón, ó 
bien simplemente con sal para prepararlas des¬ 
pués con cebollas. 
Nabos helados. ' 
Después de babér cortado los nabos como cor¬ 
chos mas ó monos gruesos, so blanquean refrescan 
y escurren para echarlos en manteca. So añade na¬ 
ta, un poco de azúcar y una cucharada de caldo, y 
se reduce todo. Se retiran á medida que toman 
color, y Be aderezan en un plato echando por en¬ 
cima la gelatina que se haya despegado, añadien¬ 
do cuatro o cinco cucharadas de caldo pasado 
por tamiz. 
Nabos con mostaza. 
Cortados los nabos como se quería, so cuecen 
en agua con un poco de sal y manteca para po¬ 
nerlos en una salsa blanca, añadiendo á ella una 
cucharada de mostaza. 
Los nabos en salsa blanca tienen la misma 
operación, suprimiendo la mostaza. 
I 
Perifollo de carne. 
Después do haber mondado acederas, leohu- 
‘gas, acelgas y un poco de perifollo, todo lavado 
y picado en pedazos gfande3, sé echan en una 
oazuela con mantoca, se eseurren, se añado un 
trozo de manteca y so humedecen con caldo. 
Perifollo de vigilia. 
Como ol precedente y en lugar de caldo se 
añade leche y un batido de huevos. 
Se frie ol tooino en podacitos, so moja después 
con agua ó caldo y se echan los guisantos cou un 
ramillete y un poco de sal y pimienta, cociéndo¬ 
los á fuogo lento. 
LETRINA, CLOACA. 
Lo quo vamos á docir en esto artículo perte¬ 
nece indirectamente á la agricultura, poro es un 
objeto muy interesante para puc le pasemos en si- 
lenoio, pues importa mucho á la salud del culti¬ 
vador, y suministra un abono oxcolento para la 
tierra. 
JDc la construcción de las cloacas ó letrinas 'gara 
el dueño principal. 
Aifte todas oosases indispensable olegir el pa¬ 
raje mas interior del edificio, porque el mal olor 
oemo 
no lo 
do las 
cuevas, do los pozos y dq todos los subterráneos, 
para evitarlos detestables efectos de la fíltro- 
oion! Pero el modo do construirlas suplirá en 
mucho por la distancia quo exijo. 
Después de haber abierto un hoyo proporcio¬ 
nado al número de habitantes do la oasa, se lo- 
vanta contra el terreno una pared de piedra, y 
en lugar de mezcla so usará de arcilla muy te¬ 
naz, pero bien amasada, cuidando mucho de que 
los albañiles, que por lo común son negligentes, 
no dejen entre esta pared y el terreno intervalo 
alguno. El boyo debe ser.rodondo para quo no 
baya ángulos, porque la experiencia ha hecho 
ver que en los ángulos se deposita el aire mortí¬ 
fero y el mal olor, y lo mismo cuesta edificar una 
oosa rodonda que una ouadrada. Al rededor do 
esta pared, dejando un espacio do un pió 6 do diez 
y ooho pulgadas ó mas, se levanta otra pared con 
buen material y con argamasa, y á medida que 
so va formando, dándole el grueso de veinte pul¬ 
gadas lo menos, se va Uenand.o el vaoío que quo- 
quo exhalan las letrinas es tan incomodo 
desagradable. Esto es importantísimo, y 
es menos el alojarlas lo mas que se pueda 
