ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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varita de vidrio, y se continúa de eato modo 
mientras el ácido conserva mucha energía; pero 
so oomienza a oalentar el baño do arena luego 
que so observe que la efervescencia se debilite, 
a pesar del exceso de granalla que contiene el lí¬ 
quido. So aumenta progresivamente el calor, y 
se sostiene hasta quo el líquido esté suficiente¬ 
mente saturado y evaporado (á cerca de 45 gra¬ 
dos): so deja posar por algunas horas, después 
se trasiega claro en barreños limpios para dejar¬ 
lo cristalizar. Al cabo de veinticuatro á trein¬ 
ta horas, so decantan las aguas-madres y so ova¬ 
poran para obtener una nueva oristalizaoion: esta 
maniobra se repite en tauto que se producen cris¬ 
tales; pero muchas veoes las aguas-madres toman 
tal densidad, que no pueden formarso mas orista- 
les. Entonces conviene hacer pasar una corrien¬ 
te de cloro: se dilatan en seguida con un poco de 
agua y so obtienen nuevos oristalcs. • Las últi¬ 
mas aguas-madres pueden servir para hacer el 
douto-oloruro. 
So acaba do apurar y seoar la sal del estaño 
poniendo las cucúrbitas por algunas horas en una 
estufa á un calor moderado. Como el contacto 
del aíro altera muy pronto esta sal, es esencial 
encerrarla en unos cántaros bien tapados luego 
que esté suficientemente seca. , 
Este proto—cloruro de estaño es blanco; crista¬ 
liza en octaedros bastante luminosos; pero como 
en el comercio so acostumbra á tenerlo en pe¬ 
queñas adujas, es menester unir bastante las di¬ 
soluciones para que so formo casi una masa cuan¬ 
do se enfrien. . 
El deuto-cloruro se sustituyo con ventaja en 
ciertas circunstancias á la sal de estaño común, 
y se hace uso bastante frecuente, en particular 
para las escarlatas. Antiguamente se prepara¬ 
ban calentando en vasijas cerradas una mezcla de 
dos partes do estaño reducido á polvo muy fino, 
y seis de sublimado corrosivo (deuto-cloruro de 
mercurio) también pulverizado. En este caso 
una porción de estaño se liga al morouno y que¬ 
da en la retorta, y la otra se combina con el clo¬ 
ro y se volatiliza. Así es como se obtiene este li¬ 
quido anhidro, el cual despide mucho humo blan¬ 
co y espeso cuando se le pone en contacto con 
el aire, y que se conoce bajo el nombro de licor 
humeante de Libavius. . . , 
Pero este procedimiento sena demasiado dis¬ 
pendioso para la preparación en grande del deuto- 
cloruro Para las artes es inútil que sea tan 
concentrado y puro; basta hacer pasar por algún 
tiemno uua corriente do cloro por una solución 
de nroto— cloruro ó sal de estaño común, y cuan¬ 
do no colora la disolución de oro, se la hace con¬ 
centrar convenientemente para el uso. Puede 
Hmbien obtenerse, y con mas facilidad aun, tra¬ 
tando el estaño por el agua regia.^ / 
Mucho tiempo, antes de saber á que atenerse 
sobre el particular, se preparaban en los obrado¬ 
res de tinte, disoluciones de estaño en una espe¬ 
cie de agua régia, y cada tintorero hacia un mis¬ 
terio de sus dosis y su mezcla. He aquí una do 
las recetas mas acreditadas: sobre S partes de 
ácido nítrico á 30 grados, se añade una de sal 
auioníaoo y otra de estaño fino en fintas. 
, TERMÓMETRO. 
Instrumento do vidro oompuesto de una bola 
en la parte inferior y un tubo sobre ella, uno y 
otro hueoó y llono en gran parte de espíritu do 
vino teñido de enoarnado ó de mercurio, todo li¬ 
bre de aire y corrado herméticamente. El pun¬ 
to en que el agua oomienza á helarse so llama 
cero. La parte superior de esto punto está gra- , 
duada exactamente y cada división se llama un 
grado. Diez grados y ouarto fijan la temperatu¬ 
ra de las cuevas del observatorio de Páris, y este 
punto de temperatura es ql mismo en toáoslos 
subterráneos, por mas profundos que sean. Si la 
temperatura varía en ellos, proviene este fenó¬ 
meno da algunas cirounstanoias puramente locar 
les, y son excepciones que no destruyen la regla 
general. El grado ochenta señala el calor de la 
agua hirviendo; así á medida que el flúido se di¬ 
lata ó subo en el tubo, se conoce el aumento de 
calor en la atmósfera. La misma escala o gradua¬ 
ción hay en la parte inferior al punto de cero ó do 
congelación, y así, mientras mas desciende el lí- • 
quido, mas frió hace, porque entonces el flúido 
del tubo se oonoentra en sí mismo y ocupa menos 
espam >. Con este instrumento se consigue co- 
nooer exactamente, no solo la diferencia del calor 
ó del frió de un parajo á otro, sino también en 
cada hora del dia ó do la noche. 
TERNERA. 
Las principales entradas de ternera son el cuar¬ 
to asado con yerbas finas á la provenzala, las cos¬ 
tillas á lo paisano ó en papel, Jos sesos á lo mari¬ 
nero, un bollo de hígado ó preparado á lo paisano, 
la lengua, los pies, las orejas rebozadas y fritas y 
las mollejas mediadas. 
Salsa blanca de ternera. 
Se corta en pedazos lo que queda de la terne¬ 
ra asada, se pono en una cazuela oon un trozo de 
manteca, se polvorea oon harina y cuando estén 
empapados se les eoha suficiente cantidad do agua 
oon sal, pimienta y un manojo de yerbas, y so aña¬ 
de un batido de yemas de huevo y unas gotas de 
vinagre, y también si se quiere setas y cebollas. 
Sesos de ternera á lo marinero. 
Después de haber desangrado los sesos en agua 
oaliente y quitádoles la membrana que los cubre, 
se cocerán en una mitad de caldo y vino, ó en. 
agua oon vinagro, sal y pimienta; después se p 0 - 
