enciclopedia domestica. 
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echan estas en la cuba, se agita con mucha sua¬ 
vidad la superficie del líquido, y al cabo de quin¬ 
ce días queda hecha la operación. Esta sustan¬ 
cia no so corrompe ni comunica ningún mal olor ¡ 
al vino. 
Muchas veces por mucho cuidado que se haya 
puesto en la fabricación y reposición de los vinos, 
por circunstancias debidas al terreno, á la natu- i 
raleza do la planta, al estado de las uvas, al j 
temperamento del clima, etc,, pueden salir de- I 
feetuosos, volviéndose con el tiempo flojos, áspe- J 
ros, verdes ingratos, con resabio, enmohecidos, 
turbios, crasos, escaldados, agrios. .Entonces ol 
dueño se ve precisado á venderlos luego á cual¬ 
quier precio, ó consumirlos con perjuicio de su 
salud, dejarlos para vinagro ó quemarlos pava 
aguardiente. Sin embargo, á veces se mejoran ; 
por uno de los procederes siguientes: 
Cuando el vino está flaco, sin fuerza ni espíri¬ 
tu, se mejora con echar en la cuba una porción 
do aguardiente, menearlo bien con un palo fien- 
dido y dejarlo en reposo algún tiempo, Muchos 
prefieren el aguardiente al agua espirituosa de 
cerezas rectificada de segunda destilación, no so¬ 
lo porque es muy saludable, sino también por¬ 
que según dicen, da al vino mejor gusto. 
Si la, flojedad y flaqueza proviene de haber si¬ 
do lluviosa y poco favorable la estación de la 
vendimia, se trasiega sin esperar que so ponga 
claro, á fin de purgarlo del humor acuoso que 
muy pronto se precipita al fondo como mas pe¬ 
sado, y se le echa después una porción de sal ó 
de heces de vino desecadas al sol. 
Cuando el vino sale áspero ó verde, se com¬ 
pone echando en cada cuba de carga y media, un 
azumbre de aguardiente, en la oual se hayan des¬ 
leído dos libras de miel buena y bien purificada 
de cera, ó bien se toman cuatro tazas de mosto, 
ó da buen arrope, y cuatro libras de harina de 
arvejones; y.después de haber amasado esta ha¬ 
rina'con aquel mosto ó arrope y formado do la 
masa una especie de ladrillos que se han do po¬ 
ner á secar al aire por espacio de veinticua¬ 
tro horas, se rompe en varios pedazos y se echan 
en la cuba, la que se cierra luego sin tocarla en 
cuarenta dias. 
Cuando el vino toma algún resabio o ot gus¬ 
to desagradable de enmohecido, se le quita del 
modo siguiente: se cuelga un manojito de la yer¬ 
ba artemisa en el agujero de la cuba, cerrándola 
de manera que la yerba no llegue al vino, o so 
echa en la misma cuba una pequeña porción de 
aguardiente, tapando su orificio con una gruesa 
esoonja. que se exprime todas las mañanas por 
espacio de ocho dias, ó se le echa un puñado de 
sal tostada en una sartén, ó bien so muda en una 
cuba que haya contenido un vino 7 - 7 generoso, 
y al cual no se le hayan quitado las heces o poso 
que baya formado; y, sin acabarla de llenar, 
cuelgan uentro de la misma por dos ó tres oías 
un taleguito de lienzo con libra y media de tri¬ 
go bien frito. 
Si el vino que ha tomado el gusto de enmohe¬ 
cido, es nuevo, so lo quita en algunas partes so¬ 
parándolo luego de sus heoes y mudándolo en 
una buena cuba, en la quo antes so quema una 
buena dosÍ3 de brand ó papel azufrado, é inme¬ 
diatamente que se pono claro, lo quo no tarda 
mucho, lo mudan otra vez de cuba, lo echan he¬ 
ces de un buen vino nuevo, añadiéndolo una ó 
dos onzas, según el vino, de cuescos de meloco¬ 
tón bien molidos y se revuelve diferentes veoes 
por espacio de quince dias. 
Si el vino se pone turbio ó espeso, puodo cla¬ 
rificarse, como so ha dicho con olaras de huevos, 
con cola de pescado ó mejor con goma arábiga. 
También puede servir á dicho objeto, para 
una cuba do una carga^ seis onzas de azúcar 
blanco pulverizado, nuevo yemas de huevos con 
sus cáscaras molidas, y una azunibro del mismo 
vino; se mezcla y bato junto, so echa dentro la 
cuba, se revuelve un rato y so deja posar sin 
tocarle de algunos dias. 
Empléanso igualmente otras sustancias para 
clarificar los vinos, como la lecho do cabra, el al¬ 
midón, la harina do cebada ó de arroz, el alum¬ 
bre, etc., que todas son perjudiciales y nocivos. 
Si se ha vuelto craso, poco corriente y á ma¬ 
nera de aceite, se corrige y cura promoviendo 
una nueva y vigorosa fermentación; para esto se 
le añade avena caliente, se oxpone á un aire oa¬ 
liente y se le vuelve menos viscoso por medio 
de una'porcion de alumbre, ó de la adioion de 
un ácido vegetal como el de limón. 
Se conoce si el vino se volverá craso, y ú ma¬ 
nera de aceito, cuando ya no depone mas tárta¬ 
ro dentro de la cuba, y se descolora tirando á 
amarillo. 
Si se encuentra quo se baya escaldado ó tooa- 
do, se le corrige del modo siguiente: se separa 
inmediatamente de sus heces, se pasa á una bue¬ 
na cuba que esté bien preparada oon la mecha 
de azufre ó con la compuesta de sustancias aro¬ 
máticas echando después dentro de la mimas 
media libra de alumbro do liorna y otra media 
de nitro. El vino así compuesto perjudica á la 
salud. , , . , 
So podrá asegurar que el vino esta próximo a 
escaldarse, siempre que una cuba llena y bien ta¬ 
pada pierde vino por las rehendijas de sus duela!, 
ó por algún agujerito hecho con alguna punía ó 
barrena en alguna de las quo miran al suel» 
Otra señal es aplicar al agujero superior de la 
cuba un cañón embetunado, cerrado en un ex¬ 
tremo con una vejiga untada do aceite, flexible 
y vacía, y observar si esta so va llenándole aire. 
Todo esto prueba que ol vino contiene aire. 
Para retardar, pues, é impedir semejante alte¬ 
ración el mejor recurso es quitar, por medio del 
van ir de azufre, la elasticidad al aire superabun¬ 
dante del vino, lo que también suspende la for- 
