ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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raontaoion. Convendrá también, para impedir 
que el vino no se esoalde, no dejarle expuesto á 
las alternativas del calor y del frió, no mudarle 
muchas veces de cuba, no causarle movimiento 
ni agitación alguna, y sobre todo, tener exaota- 
monto llenas las vasijas que lo contengan. 
Banalmente, para impedir quo el vínose agrie, 
bo echan en el una porción de pasas buenas, lim¬ 
pias del granito, mezcladas cou arena fina; y si 
á pesar de esto comienza á torcerse, antes quo 
llegue á avinagrarse (lo quo entoncoa ningún re¬ 
medio tiene), so repara y se cura sacando de una 
cuba de carga y media, cuatro ó cinco azumbres 
do vino y reemplazándolos con otros tantos do 
lecho do oabra hervida y quitada la espuma; ciér- 
raso dospués la cuba por algunos dias, y trasié¬ 
gase luego el vino con la precaución de quitarle 
todas sus heces y do purgarlo al mismo tiempo 
do la leche, quo como mas pesada quo el vino, so 
precipita. 
Hay sugetos quo empican, para corregirla aci¬ 
dez del vino, preparados do plomo: esto medio 
es pernicioso á la salud, y por esto dohe dese¬ 
charse. 
A veoes se usa un pedazo de tocino gordo, 
biou desalado, quo bo cuelga dentro la cuba, de 
manera quo lleguo hasta el centro, y quo vaya 
bajando á proporción quo el vino mengua, oon 
la preoaucion de quo la ouba esté bien tapada 
y quo ol vino se saque por canilla. 
Otro arbitrio consisto en echar dentro do la 
cuba algunos puñados do hojas do la yerba lla¬ 
mada orval, pero con la precaución do no ochar 
demasiado, porque el vino corregido por esto me¬ 
dio subo fácilmente á la cabeza y embriaga. 
Otras veces se corrige dicha acidez pasando 
el vino á una buena cuba en la quo so echa la 
madro do un vino añejo y esquisito, mczolándo- 
dolo y revolviendo, y dejándolo bien tapado bas¬ 
ta que so ponga limpio y trasparente. 
También se puede corregir mediante una por¬ 
ción de buen mosto, quo se hace hervir en una 
olla do barro hasta que merme do dos torcios; so 
espuma y se le echan algunas especies aromáti¬ 
cas machacadas ó pulverizadas, so mezcla y re¬ 
vuelve bien oon el vino luego quo esté frío ó ha¬ 
ya perdido á lo menos lo mas intenso del oalor 
que había adquirido hirviendo. 
Para precaver que ol vino so agrio cuando 
empieza á tener una punta de agrio, el mejor 
método es eohar en la vasija que lo contenga 
nueces secas hechas ascuas en un calentador, 
en razón do una nuez por cada treinta azumbres, 
tapando la vasija y dejándola en reposo por es- 
paoio de cuaronta y ocho horas antes de empezar 
á beberlo. 
Además do los medios quo hemos espuesto 
hay otros generales para mejorar ios vinos. Uno 
do ellos principalmente para los flojos, groseros, 
vordes y crudos, es echar un azumbre de aguar¬ 
diente sobre unas ooho ó nueve de hollejo, ó cas¬ 
ca bien soca y enjuta; y cuando esta habrá em¬ 
bebido todo el líquido y esto se habrá cargado 
do toda la parte resinosa y colorante de aquella, 
se pondrá bien tapado al rescoldo á un fuego 
suave por espacio de unas doce horas, después 
de las cuales se retirará para empiarlo al instan¬ 
te, que es lo mejor, ó guardarlo para cuando so 
necesite. En eBte caso, hasta echar dicha pre¬ 
paración dentro del vino que se quiere corre¬ 
gir, tapando inmediatamete la ouba; con la ad¬ 
vertencia de qne la dosis indicada podrá ser su¬ 
ficiente en ciertos casos para una cuba de corga 
y media; bien que por lo general será siempre 
mejor ocharla doble para volver buenos, agra¬ 
dables Y sanos los vinos crudos, verdes, 
posaaos 
y flacos. Por lo mismo nunca debe empleáis' 
con mas abundancia quo en los vinos alterados ó 
escaldados, en los que lian comenzado a torcer¬ 
se y en los que han adquirido mal sabor ú olor 
por cualquier causa qne sea, porque este, si uo 
es el línico, es á lo menos uno de los medios 
mas segaros para conservarlos en el estado de 
vinos, y volverlos potables. 
A falta de la preparación arriba indicada, es 
muy útil una porción de espíritu de vino que se 
calienta á cierto grado y so echa en la ouba en 
que se ha de trasegar el vino, se tapa bien, re¬ 
volviéndola de arriba abajo ó circularmente bas¬ 
ta que haya absorvido todo ol licor. Esta ope- 
raoion se repetirá al cabo de veinte y cuatro ho¬ 
ras; se deja reposar unas 12 ó 15 horas; se saca 
el espíritu de vino que ha quedado, y se echa en 
ella el vino que desea mejorarse por medio de 
un cañón de hoja de lata ó de un tubo de enero 
ó zuela, en quo se introduzca ol cuello del embu¬ 
do, y llegue á poca diferencia hasta el suelo <ie 
la misma cuba. 
Si el vino que se ha do oompouer es muy fla¬ 
co y débil, y muy oargado do humor acuoso, p i¬ 
ra darle fuerza, vigor, y mas consistencia, ene¬ 
mas do sujetarlo á todo lo expuesto, so lo 
echará una porción de sal, en razón de uno r. 
ciento y cuarenta y onatro. 
M. Pridle de Nevilland da la siguiente fór¬ 
mula para mejorar pronto el vino flojo o de ma¬ 
la calidad: se toma una libra de buenas cenizas 
graveladag. y se haoen calcinar bien en una va¬ 
sija do hierro; después se muelen y se ponen en 
otra vasija de vidrio ó de loza con un peaacito 
como una avellana de cal viva, sobre Ja cual se 
eeba la sexta parte de buen espíritu de vino; al 
cabo de una hora se sacará la tintura filtrándola 
por papel de estraza, se tapará y se. guardara. 
Solo se hace uso de este elixir á medida que se 
necesite el vino que se ha de consumir en el nía. 
Para ello se ponen quince ó diez gotas en cada 
botella» y dos en un vaso. Este espceífioo no 
puede dañar la salud, y produce buenos resulta - 
Otra composición muy favorable para mejorar 
los vinos viciados, tanto en cuanto ni olor como 
