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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
on cuanto al gusto es la siguiente: se toma una par- ■ no de Málaga, que será Málaga boco con solo do 
te de miel, otra de buen vino de la misma especie 
que se quiera mejorar; so menean y so cuecen á un 
fuego moderado hasta que merme una tercera 
parte, teniendo cuidado de espumarla, y so deja 
enfriar. Esta mezcla sirve para clarificar toda 
jar do usar el jarabe do uvas, ó la molaza. 
Si se ponen en el vino mientras fermenta, flo¬ 
res y simientes de arminio ó gallo crestas, ó 
mejor si se toma galenga, jonjibre y clavos 
de especia, do cada cosa una draoma, todo que- 
especie de vinos, tanto nuevos como añojos, es | brantado, se sujeta á una infusión en aguar dien- 
{te por espaoio do veinticuatro horas, y luego de 
! haber hecho una pelota, so cuelga dentro de un 
| tonel de vino blanoo, y se quita al cabo de tres 
' dias, so tendrá un vino tan buono como rnalva- 
| sía, mientras el vino sea do buena calidad y dul¬ 
ce, pues de lo contrario soria necesario añadir 
un poco de miel ó de azúoar. 
Con la grosella nogra, la miel y el aguardien¬ 
te se hace una especie do vino do Alicante. 
El zumo exprimido do las naranjas agrias, 
mezolado con vino oornun y un poco de azúcar, 
imita al vino de Jerez. 
Dos ó tres onzas de frambuesas escogidas, 
mondadas do sus palos, puestas en un tonel qao 
contenga una arroba de vino tinto común, tapado 
y dejado en reposo por quince dias, y después 
trasegado, dejado reposar de nuevo y embote¬ 
llado, es un medio para hacor vino de Burdeos, 
cuyo color, olor y sabor en nada se distinguen 
buena también para corregir el vino áspero, 
echando dos cuartillos de ella en ciento de vino 
y cuidando do menearlo bien: después de haber 
empleado la mezcla do este modo, so deja re¬ 
posar el vino cinco ó seis dias por lo menos, y si 
es demaiado dulco, se añade un poco do simien¬ 
te de mostaza blanca. 
Para quitar al vino el gusto de la madera, se 
echa aceite de olivas en la cuba, se remuevo 
fuertemente, y luego se deja reposar: ol aceite 
viene arriba, y el vino corre á su tiempo por la 
llave, puro y libre de su mal olor. 
A las cubas y toneles enmohecidos suelo darse 
de aceite por sus paredes interiores, y así no se 
deteriora el vino: también sobre este, para evi¬ 
tar su contacto con el aire, echan aceite nuestros 
cosecheros, y aun para rellenar las botellas. To¬ 
do esto es acertado; pero téngase muy presente 
no se pierda de vist3, que no ha de ser para 
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permanecer mucho tiempo, porque si el aceite se del verdadero. . . 
eurancia hace mas mal que bien al vino. > Lo mismo so consigue poniendo por tres o 
Para volver blancos los vinos tintos mejoran- j ouatro horas una draoma da raíz de lirio do Fio- 
do su calidad, ae echa en el tonel media libra de { rencia quebrantada dontro de una muñcquita 
carbón en polvo por cada azumbre do vino, se ¡ de lienzo fino, que so ouelga o un lulo en uu to- 
revuelve y se tapa la boca, debiendo repetirse j nel que contenga una arroba de vino común. 
J - _.i- j _i- _ ; Ti 1 ! da mortorn. so Tirona va asi: tnmeníif 
esta operación una vez al dia durante una se 
mana, en cuyo tiempo habrá mudado de oolor. 
El vino de madera so prepara asi: tórneme 16 
botollaa do vino blanco, 2 libras do azúcar, 2 li- 
Entonces se extrae el vino por medio de una oa- ¡ bras do higos secos machacados, 2 onzsa do flo- 
nilla, filtrándolo por un embudo eubierto do pa- ¡ res do tilo, una draoma de ruibarbo oriental, uu 
! grano de aoibar suootnno; bagase hervir todo por 
1 espaoio de un minuto, y después fíltrese, y añá¬ 
dase en seguida un litro y medio do espíritu de 
peí de estraza. 
Si solo se quire que el vino tinto sea do un 
blanco pajizo, se hace del mismo modo, pero 
echando menos carbón y dejándolo obrar por me¬ 
nos tiempo; y para hacer el vino rosado, ojo do 
perdiz, etc., menos carbón y menos tiempo en 
infusión, pudiendo emplearse carbón que haya 
servido ya para los anteriores. 
Sin en vino del año se pone on infusión por 
cuarenta y ocho horas los puñados que se juzguon 
necesarios da flor de saúco seca, añadiendo mas 
6 menos jarabe de uvas, según la aspereza del 
vino y el grado de dulce que quiera dársele, y se 
clarifica con carbón como se ha dicho, so tendrá 
el vino moscatel, vino de Lunel. j 
El moscatel puede también imitarso tomando ; 
regaliz, polidio y anis, de cada cosa una draoma; * 
nuez moscada, tres dracmas; cálamo aromático, 
una draoma, y todo machacado, puesto en una 
muñeca so cuelga dentro del tonel durante tros 
dias. , 
Echando en vino añejo y generoso una taza 
de brea líquida desleída en mas ó menos canti¬ 
dad de jarabe de melaza, batiéndolo por algunos 
días y clarificándolo con carbón, se tendrá el vi- 
vmo. 
El vino do Champaña espumoso so propara 
así: tómense 16 botellas de vino blanoo (muy 
blanoo), 3 libras de azúoar cande pulverizado, 
20 gotas do extracto de vainilla, 1 2 onzas de bi¬ 
carbonato de sosa, 2 onzas de ácido tartárioo; 
después que todo estará disuelto, se añaden 16 
onzas de espíritu de vino, se filtra y se pone eu 
botellas. 
Se obtendrá mejor resultado, metiendo el bi¬ 
carbonato y el ácido tartárico, de oada oosa ¿ 
draoma y tapando la botella al momonto. 
VINAGRE. 
Es un ácido produoido por el segundo grado 
de la formentaoion vinosa. Iíácese no solo de 
vino, propiamente dicho, Bino también de pora- 
l El estrnoto da vainilla se prepara con una 1 onaa 
da vainilla I una on2a de a1cotl0 ' 432 grades por infusión 
durante quince dias. 
