ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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trae el vinagre, se oxprime, se filtra después y se 
guarda en botollas perfectamente tapadas. 
Vinagre de espliego ó de lavanda . 
Solo hablaremos de uno do los muchos vina¬ 
gres quo venden los perfumeros, con el fin do 
que sirva do ejemplo para todos los de este gé¬ 
nero. 
Tómense flores de espliego desecadas de pron¬ 
to en un horno ó on una estufa; éoheso media li¬ 
bra en un cántaro y añádansele enoima dos 
azumbres do vinagre blanco; déjese todo en in¬ 
fusión al sol, y a los ooho dia3 extráigase y ex¬ 
prímase la pasta fuertemente, filtrando después 
oi líquido por un papel do estraza. Este vina¬ 
gro do espliego preparado así por infusión, es in¬ 
finitamente mas agradable y menos caro que el 
que se obtiene por destilación. Lo mismo se 
puode hacer para preparar el vinagre do salvia, 
de romero,, etc. ' 
Vinagre de los cuatro ladrones. 
La furmaoia tiene también sus vinagres aromá¬ 
ticos, cuya nomenclatura no nos detendremos á 
ofreoor; nos contentaremos con hablar del de los 
cuatro ladrones , llamado así do los que dieron la 
receta para conseguir su perdón. 
Para dos azumbres do vinagro blanco se toma 
Guza y media do ajenjo mayor y menor, igual can¬ 
tidad de romero, de salvia, do yerbabuena y de 
ruda, dos onzas de flores do espliego secas, dos 
dracmas de ajos, do acoro, do canela, de clavo do j 
especia y de nuez moscada; se pican las plantas, i 
se trituran las sustancias secas y so ponen en in- i 
fusión al sol durante un mos en una vasija bien j 
tapada; se cuela el líquido, se exprime y se filtra 
para añadirle después media onza do alcanfor di¬ 
suelto en un poco do espíritu do vino. 
Propiedades medicinales y económicas del vinagre. 
El vinagro es de mucho uso en la vida común 
para dar gusto vivo y agradable á muchos ali¬ 
mentos, y en las artes so emploa útilmente y de 
diversas maneras. ¡Cuántos colores vivos y ma¬ 
tices brillantes no so deben á este ácido! pero sin 
embargo, aun es mas recomendable en la medici¬ 
na. Los prácticos mas experimentados le han 
colocado en la clase de los remedios mas saluda¬ 
bles administrado interiormente; también so apli¬ 
ca en lo exterior, solo ó combinado con otras bus- 
tanoias. 
Las Ordenanzas do marina, que prescriben d 
los capitanes de navio no hacerse á la vela sin 
llevar una provisión considerable de vinagre para 
lavar los puontes, entrepuentes y oámaras, al me¬ 
nos cada cinco dias, y la preoauoion de mojar en 
este ácido las cartas escritas en países en que se 
sospecha que hay enfermedades contagiosas, prue¬ 
ban bastante que en todo tiempo ha sido mirado 
¡ el vinagre como el profiláctico y el nntiptítrido 
¡ mas seguro. Se sabe que para purificar los hos- 
' pitales ha merecido la preferencia sobre las sus- 
j tuncias aromáticas; pero sobre todo, en su espan- 
j sion, oomo todos los ácidos, en ol estado de gas, 
j es ouando so combina con los miasmas, destru¬ 
yéndolos y volviendo al aire, en que estaban co- 
j mo disueltos, su pureza y elasticidad. 
La eficacia dol vinagro está sobro todo demos¬ 
trada cuando para corregir el aire corrompido do 
las habitaciones ó barracas on que so crian gusa¬ 
nos do seda y preservarlos de enfermedades, se 
riega el piso con él diferentes veces; decimos re¬ 
gar y no echarle sobre una pala de hierro hecha 
ascua, como se praotica comunmente para expe¬ 
ler los malos olores, porque es un error creer que 
. descompuesto y reducido á vapores posea el vi- 
: nagre una propiedad semejante; entonces-no se 
¡ diferencia da los demas ’poriumcs ó "ahúmenos, 
y no hace otra oosa quo cargar mas el aire, dis- 
j minnir su elasticidad y hacer mas sensible aún ol 
olor infecto que se había intentado destruir. Es 
preciso, pues rociar el vinagre por el piso del pa¬ 
rajo que so intenta desinfecoionar, ó exponerlo 
cñ vasijas de boca ancha, pero no evaporarlo al 
fuego. 
Guando reinan calores excesivos, los propieta¬ 
rios que aprecian la salud de los segadores les 
i dan vinagre para que lo mezclen con el agua quo 
i beben. Se hace también tragar un poco á los 
1 peces de agua duleo, cuando se temo que tengan 
el sabor desagradable á cieno; en fin, mezclado 
con azúcar y con miel forma diversos jarabes, en¬ 
tre los cuales el mas exquisito es el siguiente. 
Jarabe de vinagre. 
Esto jarabe es como el de grosella, que dilata¬ 
do cu cierta cantidad do agua ou’ooe una bebían, 
refrigerante y de un sabor muy agradable en los 
calores del verano, porque refresca pronto, deli¬ 
ciosamente y á poca costa. La preparación es 
sencilla y tan fácil do ejecutar, que cualquiera 
puede hacerla siguiendo exactamente lo que va¬ 
mos á indicar. . 
So toma una vasija de barro sm vidriar, en la 
cual se ochan en infusión en tres ó cuatro cuar¬ 
tillos de vinagre bueno las frambuesas bien ma¬ 
duras y bien limpias que el vinagre pueda cubrir; 
á los ooho dias de infusión se viorten juntos el 
vinagro y las frambuesas sobre un tamiz de seda, 
y se "deja pasar libremente al líquido sin estrujar 
el fruto. 
So toma una libra de este vinagre bien claro y 
bien impregnado del olor de la frambuesa, se le 
añaden treinta onzas de azúcar desterronado y se 
ocha todo en un matraz; se le vierte encima el 
vinagre aromatizado, se tapa bien el matraz y se 
coloca en el baño de rnaría á un fuego muy leu. 
to. Inmediatamente que sp destace el azucax so 
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