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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
deja apagar ol fuego, y cuando el jarabe está ya 
. casi frió se echa en botellas, que es preciso ta¬ 
par exactamente y colocar después en un para¬ 
je fresco.' 
Terminaremos este artículo repitiendo lo que 
dijimos al comenzarlo; que el vinagre es agrada¬ 
ble al gusto y al olfato, indispensable en muchas . 
.enfermedades, en ol estado sano y en las artes. 
Debemos’ pues considerarlo como uno de los pro¬ 
ductos mas dignos de fijar la atención de la eco¬ 
nomía rural y doméstica. 
VIOLA MATRONAL. 
G-énero de plantas de la clase 13- de Jussieu, 
familia de las 'cruciferas de Jussieu. Linneo 
la llama kesperis matronalis , y la coloca en la te- 
tradmamia silicuosa. 
Flor. 
Olorosa, cruciforme, con los pétalos oblongos, 
terminados en uñuelas de la longitud del cáliz: 
las hojuelas son lineares, excepto dos que son 
mas abultadas; tiene seis estambres, cuatro ma3 
largas y dos mas cortas. 
Fruto. 
• Silicua larga, acanalada y dividida por un ta¬ 
bique membranoso, tan largo como las ventallas; 
las semillas son ovales, aplastadas y rojas. 
Hojas . 
Ovales, lanceoladas, ligeramente dentadas y 
con peciolos cortos. 
Raíz. 
Pequeña, da hechura do nabo y blanca. 
Forte. 
Tallos de cosa de dos pies de alto, redondos, 
vellosos, llenos de médula, derechos y sencillos 
ó ramosos; las ramillas nacen de los encuentros 
de las hojas, y las flores en las cimas de los tallos: 
las hojas están colocadas en él alternativamente. 
Sitio. 
Originaria de Navarra y otros parajes de Es¬ 
paña y do Italia, y cultivada en nuestros jardi- 
ne; es planta bienal; el color de sus flores varia 
en nuestros jardines; unos pies las dan blancas y 
otros violadas, azules, carmesíes y jaspeadas. A 
fuerza do cuidado se ha conseguido hacerla rony 
^°ble, en cuyo caso produce un efecto bellís'® 0 
los arriates de un jardín, ó en macetas. 
exige cultivo alguno particular, gusta de tierra 
bien mullida y sustanciosa, y las semillas so siem¬ 
bran pasado el invierno. Nuestros jardineros la 
llaman Juliano, sin mas fundamento que el do 
llamarle los franceses Julicnc. 
VIOLETA. 
Género de plantas do la olaso 13'>, familia do 
las caparideas de Jussieu, según unos, y délas 
cistoides según otros. Linneo la clasifica en la 
slngenesia monoginia, y la llama viola odorota, 
Flor. 
Anómala, con cinco pétalos desiguales, en cu¬ 
ya colocación tienon alguna semojanza con las 
amariposadas. El superior es derecho, grande, 
escotado y terminado en su baso por un necta¬ 
rio obtuso y retorcido; los dos laterales son obtu¬ 
sos, opuestos y derechos; los superiores son gran¬ 
des y replegados hacia arriba; ol cáliz es peque¬ 
ño y dividido en cinco piezas; la corola es ordi¬ 
nariamente violada y algunas veces blanca. 
Fruto. 
Cápsula oval, con tres ángulos, unilooular, con 
tres válvulas y con muchas semillas aovadas.. 
Hojas. 
Acorazonadas y dentadas; las radicales son pe- 
cioladas y las caulinarcs pecioladas o sentadas. 
Raíz. 
Fibrosa, sarmentosa, rastrera y abija mucho. 
Porte. 
Tallo de algunas pulgadas de elevaoion: algu¬ 
nas veces como si fuera un bohordo y otras ra¬ 
moso, cilindrico y anguloso; los pedúnculos de 
las flores salen del tallo ó do la raíz, y tiene ade¬ 
más estípulas pequeñas quo nacen de dos en dos. 
Sitio. 
Los bosques y los prados y es planta viva*’ 
Propiedades. 
Las flores acres, picantes, y de olor agradable; 
las hojas el tallo y las ¿raíces son insípidas; las 
flores con refrigerantes y báquicas, y las hojas 
emolientes y laxantes, igualmente que la raíz: 
las semillas son diuréticas, eméticas e hidrago- 
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La violeta es tan común y tan estimada por 
flu olor agradable, que casi no hav quien »° 
