ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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tivo ha confirmado esta observación, y la expe¬ 
riencia lia probado que la yerba pastel prospera¬ 
ba uiuy mal cuando lo faltaba alguna de estas 
circunstancias. 
Las eercauías de Tolosa, el distrito de Laura- 
gais, algunos parajes de la Provenza, y especial¬ 
mente de Thuriuge, son las pa tes en que so cul¬ 
tivaba esta planta con mas ouidado y donde pros¬ 
peraba mejor. La yerba-pastel es también co¬ 
mún en Italia y en la Calabria. 
El producto de la yerba-pastel es seguro si la 
siembran en una tierra buena, bien removida y 
estercolada, y prospera muy bien en un campo 
que haya estado de linar. Así lo aseguran mu¬ 
chos autores alemanes: no lo niego, pues no he 
cultivado jamás esta planta; pero no mo parece 
conforme con las leyes de. la vegetación. Es dio 
fícil creer que dos cosechas consecutivas do plan¬ 
tas con raíces centrales puedan sucedcrsc con un 
beneficio cierto, á menos que el linar haya sido 
sumamente estercolado y que ol lino no haya con¬ 
sumido la mayor parte de la tierra vegetal qo 
' resulta de oste abono. 
So siembra comunmente cu el mes de febrero, 
luego que se ha removido la tierra con laboras 
fr. cuontes y profundas, dadas antes y si es posi¬ 
ble durante el infierno, ó cavando la tierra con 
la laya Después en muchas partes dividen el 
suelo en tablas do tres pies do ancho y de una 
longitud indefinida. La siembra que so hace so¬ 
bre una capa ligera de nieve, prospera mejor, 
pues derritiéndose esta entierra la grana; se debe 
sembrar muy claro, porque la planta ocupa bas¬ 
tante espacio, y so pasa el rastrillo por cima do 
la siembra, á fin de enterrar la grana. Algunos 
la siembran á surco y las aclaran después; este 
método es mejor, porque facilita el escardar cuan¬ 
do conviene. 
Los labradores hacen una diferencia entre las 
granas, una que tiene el color violado, y otro 
amarillo; la primera merece la preferencia, por- 
quo da una planta con hojas lisas y finas; las do 
la segunda son vellosas, retienen el polvo que 
lleva el viento, y este polvo disminuyo la calidad 
de las bolas que se preparan con esta yerba. 
Después que la planta ha nacido, no exige mas 
labores que desembarazarla do las malas yerbas. 
Sin embargo, algunas cavas ligeras dadas do cuan 
do en ouando, favorecen mucho su vegetación. 
Las primeras hojas del pastel se mantienen de¬ 
rechas mientras están verdes: comienzan á ma¬ 
durar hácia mediados de junio, según el clima, y 
se conoce que están maduros, porque entonces se 
abaten y adquieren un color amarillo, que anun- i 
cia que los tallos van á florecer y dar grana. 
Es importante hacer la cosecha de las hojas ¡ 
en un tiempo seco, y así debe diferirse si es llu¬ 
vioso. La cosecha se hace de dos modos: unos 
agarran las plantas por abajo y las rompen retor¬ 
ciéndolas, y otros las siegan con guadañas; pero 
este último método es mejor. Es cierto que 
después hay el trabajo de ir cogiendo las hojas; 
pero esta pérdida do tiempo queda bien compen¬ 
sada con la celeridad con quo se cortan, y por el 
estado de 1 • planta, quo no padece con los tironeB. 
Después de esta cosecha su debe cavar y binar. 
Se pueden hasta principios de noviembre hacer 
tres y d veces cuatro oortcs de esta yerba, según 
que la ostacion y la fertilidad del suolo favorecen 
su vegetación. El pastel destinado n dar grana 
para la siembra de los años siguientes, no se cor¬ 
ta mas que dos veces, y después so deja que gra¬ 
ne. Mas conveniente seria sembrar aparte la 
yerba-pastel que se destina para su multiplica¬ 
ción, ó conservar en un rincón del campo una 
porción sin quitarle las hojas, pues mo parece 
que los tallos que hubiesen vegetado siguiendo 
las leyes do la naturaleza, serian mayores y mas 
fuertes, y por consiguiente sus granas estarán 
mejor alimentadas. 
Las cosechas se suceden de sois en seis sema¬ 
nas a corta diferencia: la primera es la mejor, 
l.uito por la calidad corno por la cantidad, y de¬ 
bo ponerse aparte; las siguientes van siempre á 
menos, y los labradores que prooeden do buena 
¡e. las separan. 
l.i método que se sitruo en !a Thuringe y que 
d<«-ribo "Wedebinw. se diferencia algo del de 
Francia; después, dice, de haber cogido las ho¬ 
jas, se lavan en algún arroyo, y después se expo¬ 
nen al sol y se extienden en un sitio á propósito 
para que se sequen; pero si la estación no es fa¬ 
vorable y las hojas se mojan continuamente con 
las lluvias, corren riesgo de perderse, porque á 
veces se ponen negras en una noche: se aguarda 
á que la humedad se haya disipado para llevar¬ 
las a los molinos en que se han de moler. 
En Francia al contrario, llevan las hojas al 
molino luego que las han cogido. Asi el lavado 
quo se practioa en la Thuringe solo sirve para 
limpiar las hojas y despojarlas do toda porque¬ 
ría. 
La operación del molino debe ser pronta, por¬ 
que si las hojas quedan amontonadas, fermentan 
al poco tiempo, se pudren y despiden un olor in¬ 
soportable En algunos países las vuelven y re¬ 
vuelven muchas veces, a fin de que la masa se 
marchite con igualdad, y también para evitar que 
comience o fermentar 
Después que las hojas catan molidas y reduci¬ 
das n pasta, >-p hacen pilas ó montones de ellas 
en la galería del molino, ó fuera y al aire libre, 
y luego que so ha prensado bien la pasta con los 
piós y las manos, se golpea y se alisa con la pala 
la superficie superior, y resulta el pastel en pila. 
En Thurmge después de haber molido esta 
planta, de haberla reducido á pasta y amontona¬ 
do, cubren el monton para preservarle de la llu¬ 
via, y colocan al rededor fuelles, quo mueven na- 
ra disipar la humedad. Se forman después dé 
esta pasta tortas redondas, que se poDen en uo 
sitio desoubierto, expuestas al aire y al sol para 
