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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
folíolas son aladas, muy hendidas y de un 
muy oscuro. 
Raiz. 
Ahusada. 
Porte. 
verde 
Tallo herbáceo, acanalado, famoso y velloso 
El parasol, que es blanco, nace en la cima, y las 
hojas están colocadas alternativamente en los ta¬ 
llos. 
Sitio. 
Los prados, y cultivada en los jardines, dondo 
subsiste durante dos años. 
La zanahoria merece considerarse bajo tres 
aspectos diferentes: l 9 relativamente á la jardi¬ 
nería; 2° relativamente a la agricultura económi¬ 
ca, y 3 9 relativamente á la medicina rural y ve¬ 
terinaria. 
' 
Relativamente á la jardinería. 
Se cuentan tres especies jardineras, que los bo¬ 
tánicos tienen por variedades. El color do la 
raíz constituye su principal carácter, pues su 
forma varía mucho; unas veces es redonda y 
otras larga, lo cual consiste principalmente en la 
naturaleza del terreno y en la frecuencia de. los 
riegos. Si el suelo es duro y oompacto y si no 
le humedecen bastanto, la raíz no puede profun¬ 
dizar, y entonces adquiere en grueso lo que pier¬ 
de en longitud. Las tres especies de zanahorias 
son la amarilla, la blanca y la encarnada; la últi¬ 
ma está frecuentemente azotada do amarillo, y 
algunas veces la amarilla está azotada de encar- i 
Los ingleses prefieren la encarnada, los italia¬ 
nos la blanca y los franceses la amarilla. Creo 
que esta última es la mejor, porque so cuco mas 
bien, y es muy tierna y delicada; pero no debe¬ 
mos disputar sobre gustos. La blanca tome me¬ 
nos la humedad que las otras. 
Cultivo. 
Mientras mas ligera y sustanciosa es la tierra, 
mas profundiza la zanahoria. He visto muohas 
de dos niés de largo y cerca de emeo pulgadas de 
diámetro hácia la corona. Según este principio 
es menester mullir bien el terreno que se le des¬ 
tina, en caso que sea muy compacto y apretado. 
La arena seca y suelta es excelente para este ob¬ 
jeto y mejor todavía el mantillo bien consumi¬ 
ré siembra la zanahoria en almácigas, ó de 
asiento; pero el primer medio, es preferible, 
porque se plantan los piesá distancias arregla as 
Bogun se quiere; 2 o porque se cuida y so esoarda 
mas fáoilmeute un criadero pequeño que muchas 
filas grandes. 
Be la sienibra. 
En las provincias meridionales do l’rancia. se 
puede sembrar en febrero contra un.buen abiigo, 
on marzo, abril, mayo, agosto y setiembre, y en 
las del Norte en abril y setiembre. En las del 
Mediodía hay el riesgo de que las zanahorias 
sembradas en febrero espigan tácilmente, porque 
esta planta no es bienal sino cuando no floreco 
en el mismo año. Luego que se nota que uu 
pié va á granar, es menester arrancarle, á menos 
que se quiera conservar para grana. Sin embar¬ 
go, debemos advertir que esta grana temprana y 
arrebatada no es nunca tan buena como cuando 
la planta florece al segundo año, pues entonces 
ha tenido la raiz tiempo de fortificarse y de pro¬ 
ducir un tallo fuerte y vigoroso, y esto influye en 
la calidad de la flor y do su grana. 
En las provincias del Norto es prudente, al 
acorcarsc las heladas, cubrir las siembras hechas 
en setiembre con paja larga, á fin do preservadas 
de los rigores dol invierno. , „ 
Ilay dos métodos de sembrar en almaciga: o 
de puñado, ó en surcos, separados unos de otros 
á ocho á nueve pulgadas. 
Este último método es preferible al otro, por¬ 
que so riega mas fácilmente y no so lastiman las 
plantas al csoardarlas. Lo mas esencial en am¬ 
bos casos es sembrar claro. 
La ciencia del jardinero consisto en tenor todo 
el año zanahorias buenas para comer, porque 
son de primera necesidad en las cocinas. Esto lo 
logrará mediante las siembras hechas en diferen¬ 
tes época3. 
Be la trasplantación. 
Depende del grueso que baya adquirido la raíz: 
luego que es como el cañón de una pluma de escri¬ 
bir se puedo trasplantar. El jardinero debe en • 
tonces, después de haber preparado ol terreno 
según so ha dicho mas ariba, abrir el tajo en una 
de las extremidades do la almáciga, y después do 
haber descubierto basta la extremidad do las raí¬ 
ces levantar la tierra sin baoerles ningún daño. 
Si rompe la raiz central, la zanahoria engordara, 
pero no se hará mas larga. . , 
No debe cortar, según el método extermnmdoi 
de los jardineros, ninguna de las raíces capilares, 
pues así la planta prendera mas prontamente y 
con mas seguridad. El acierto dependo mucho 
de esta pequeña preoaucion, quo uso utilmente 
3on todas las plantas que bago trasplantar. Lue- 
?o que las sacan de tierra, las bago poner por las 
raíces y una parte de su tallo en un plato, mas o 
menos profundo y mas ó. menos lleno do agua, 
según el grueso y la longitud de la planta. . bu- 
Dlico á las porsonaB que crean que este cuidado 
es muy prolijo, que hagan la prueba, comparán¬ 
dola con otras plantas, puestas en * lc " a P or , el 
método común de los jardineros. Estaagu ha- 
