232 
ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
do abonar los terrenos donde hay motivo para 
temer que se llenen las plantas de melazo, con 
hollín, que es mejor que el estiércol ordinario, | 
porque el hollín produco I 03 jugos menos espe¬ 
sos que este. Se ha observado que el trigo sem¬ 
brado tarde estaba mas expuesto á esta enfer¬ 
medad, porque originándose el melazo en el ve¬ 
rano principalmente, las plantas que se siembran 
muy tarde están entonces tiernas y propias para 
producir este jugo. Cuando al contrario la siem¬ 
bra ba sido temprana, las plantas que están ya 
vigorosas en verano, no producen casi ningún 
melazo. 
Cuando un campo está atacado de esta enfer¬ 
medad, y sobreviene una lluvia mansa y sin vien¬ 
to, el jugo disnelto se derrama sobre toda la plan¬ 
ta; pero si la lluvia va acompañada de viento y 
los rocíos no son suficientes, hay muobo riesgo 
de perder enteramente la cosecha. Algunos cul¬ 
tivadores han aconsejado cu este caso- llevar gen¬ 
te alas tierras á que sacudan suavemnito las 
plantas con ramos de fresno que tengan todavía 
sus hojas Se debo, pues, usar de este medio 
antes que salga el sol, ó al menos antes que sea 
muy tarde, porque es mas eficaz cuando el rocío 
está aun sobre las plantas. 
Se puede en vez do ramas de árboles, uar de 
cuerdas delgadas, que dos hombres antes de salir 
el sol lleven, andando de frente, y pasen sobre 
todas las espigas, las cuales se volverán á ende¬ 
rezar luego que baya pasado la cuerda, sacudien¬ 
do el melazo, disuelto antes por el rocío. Esta 
operación produce los mism s efectos que el vien¬ 
to. Cuando no caen lluvias ni rocíos se procu¬ 
ra regar el campo sirviéndose de una bomba, pe¬ 
ro este medio es mas difícil de poner en prácti¬ 
ca que Ies otros, aunque muy eficaz y excelonta 
para cortas cosechas. 
Lo que hemos dicho del trigo se debo aplicar 
á. las demás plantas. 
MENESTRAS. 
Menestra á la Camerani. 
Se cocerán suficientemente en una cazuela con 
manteca fresca de vacas, zanahorias, nabos, oo • 
les, puerros, y en una palabra, mayor ó menor 
porción de legumbres del tiempo, cortadas y pi¬ 
cadas menudamente; se añade una docena do 
higadillas de aves caseras hechas pedacitos; se 
limpian separadamente maearroues polvoreados 
con pimienta, para escurrí los luego, y tomando 
una sopera que sufra ol fuego, so coloca cu su 
fondo una cama de macarrones y otra del picado, 
y por último. una tercera de queso rallado. So 
continúa así hasta que esté llena la sopera, se 
h cubre y deja cocerse á un fuego templado. 
Menestra á la Condé. 
So echa sobre cortezas de pan tostadas una 
sustancia de aviehuelas encarnadas, bien cocida 
con caldo do carne ó de vigilia, y pasada por un 
tamiz do crin, como se dirá inmediatamente. 
Menestra de coles. 
So limpia una col en agua hervida, so la es¬ 
curre y parto en cuartos, y se tienen preparadas 
aparte algunas zanahorias y cebollas bochas ta¬ 
llos. Puestas igualmente eií uua cazuela lonjas 
de tocino, se colocan sobre ellas las coles, zana¬ 
horias y cebollas; so remoja todo con caldo de 
carne y so deja cocer hasta su sazón. 
Otra. 
So pone á cocer un trozo de saladillo ó tocino 
á media sal con otra igual da pacho do cordero, 
y un salchichón de. mediano grueso; so despuma 
y se añudo una col bien limpia y escurrida par¬ 
tida en cuartos. So deja cocer todo hasta su 
punto, y se sirvo poniendo la col encima. No 
pueden aconsejarse ninguna do estas menestras 
do carne o de vigilia á las personas convalecien¬ 
tes, sobre todo después de una indisposición do 
estómago, sino á las de complexión fuerte y ro¬ 
busta, y á aquellos á quienes la contiuuacion de 
menestras preparadas con vaca pareciese fasti¬ 
diosa; también son buenas para que varíen do 
alimento, lo que no dejará de serlos agradable. 
Menestras harinosas. 
Estas menestras son tanto mas cómodas, cuan¬ 
to pueden hacerse por todo ol que quiera y muy 
excelentes, y el arroz ocupa ol primer lugar. So 
hace también con él una menestra que se llama 
crema , en extremo ligera y saludable pava los con¬ 
valecientes, añadiendo las sustancias convenien¬ 
tes. Re hacen igualnicuto buenas menestras con 
fécula do patata. Los fideos, de que ya so 
hablado, pueden sufrir como el arroz el jugo de 
tomates en otoño, y mucho mejor el queso ro¬ 
llado do jodas clases. La sémola admite el mis¬ 
mo condimento y so prepara de igual manera. 
Los tallarines son uua excelente sustancia harino¬ 
sa para unn menestra de carne ó do vigilia, sien¬ 
do la íhejor de las pastas para unirse con el q u0 " 
so después do los macarrones y fideos. Los ma¬ 
carrones se usan ya mas como intermedios cu 
una mesa que en olase do menestras; mas en to¬ 
do caso el queso, particularmente el de Partna, 
es su indispensable asociado/ La harina de ave¬ 
na mondada ó de cebada, la de maíz ó trigo do 
Turquía, proporcionan las dos primeras menes¬ 
tras, en verdad poco agradables, y sin embargo, 
apetecidas por los que están acostumbradas á 
ellas, En ouanto á la tercera, la especie de pu- 
