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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
rus e!ara¿ y con un pooo do perejil y 00 - 
K'Ua Írií.e l: ;c’i..^:.da, añadiendo para los que les 
guste ud ■. m do azúcar quo suavice este mtm- 
‘w, ó en ; vez unta pacas. So revuelve la rner- 
uza picad: non esta composición, formando de 
todo una y.. s» de la que se Lacen las albondi¬ 
guillas. Se celia en una sartén manteca de puer 
00 -ó aceito, y s- "ion en 61 las nlbonguidillas, 
que se forman ron una cuchara. So hace dos- 
pués ó» fritas una taba compuesta do esto mo¬ 
do; es ¡a misma surten cu quo se han frito so ocha 
harina do trigo que so revuelvo con unas gotas do 
vinagre, hds irtiendo que ri so han frito on noei- 
te, ¡a k echa sgu» tibia en lugar da caldo, y es¬ 
ta si han frito en manteca, revolviéndolo todo 
con uuí «colma, y sirvióudolo con esta Balsa. 
Si quiero d&v mvia cuerpo á caía salsa, so. 
maohs.e*. ux* ó d. olbemiiguilla*, y so maja con 
un pe . 0 de cebolla frita en la misma sartcn ochán¬ 
dolo c:> la misma vasija, puniendo también echar¬ 
le una modsr&da cantidad do tomate frito. 
Merluza frita. 
Después do layados y escamados lo* troaos do 
merlos», á: t sacaio da ella ó del lomo *o lo qui¬ 
tan en exudo 1*3 espinas y el pellejo, y haciendo 
unas radniitos cu-igHdsa que ee apelmazan con Ja 
Í’ 0 Í* aa ur¡ eu.ei.iik snoho, ec echan á rebozar en 
Lanas, y luego t n huevos Latidos, y so frien c'n 
seguida en ras;; teca ó en r.ooito, sirviéndose así 
soca*. Algún es k» condimenten en la mesa con 
co T ,CC G da vhr..gr- ó zumo do naranja agria ó li- 
«» «1 'nodo mas natural do la merlu- 
fV ríta; pero t:Q a ‘S™» aB partes la sirven con un 
pe Oro compuesto de caldo limpio con unas reba¬ 
saos de iimoa, dándole un herroreito ligero! 
Merluza en pastel. 
Se píos la merluza muy menuda dospués do 
h ®P ia 7 0;;c:> ‘ a coa mI, ee lo añaden huevos ba¬ 
tidos c prepárelos 1 cea pasas, especias y unos pe- 
uücivos pequeños do pera á limón en conserva. 
2iass s '- ! pone cd una (artera ó molde, de- 
jamto que ec aro á fuego lento. A esto pastel so 
13 puedo encerrar si se quiero en dos cubiertas 
ds masa do ojaldrs delicado. 
Merluza en cscaleche. 
Primero menta se limpia y escama la merluza 
en entaro; después S9 enjuga y e G lo da la sal 
correspondiente, echándola á freír así como esté 
en stao, y dándMa el Lito por todo* lados. Cuan¬ 
do.haya adquirido su color dorado, so saca y se 
^'jaoofrigx. D{iRpU6ci 60 coloca en una vasija 
con su tapadera, con una mitad do agua y 
otra de vinagre según la cantidad de ella, y unas 
- I;?aou 7 h °j a * Je laorel, teniéndola 
(l>Lñ B por veinticuatro horas, y ha- j 
oiando después ol uso que ao quiera, sea para co¬ 
merla de pronto ó para guardarla por mas tiem¬ 
po en el mismo pobre. 
Merluza ten salsa de avellanas. 
Se limpia la merluza y so escama, y después 
se eligo un buen trozo del medio 6 do bácia la 
cola, el cual sé haco cocer oon sal, sea en agua, 
en caldo ó en vino blanco. So majan dospués 
avellanas ó pifiones, y se lo añado un poco do 
azafran y perejil majado con las mismas avella¬ 
nas ó piñonee, un poquito de ajo, como un tallo 
ouando mus, y un poco do pan tostado: luego so 
desata este compuesto on o! caldo, vino 6 agua 
en quo so ha cocido, y con esto pobre so sirvo á 
la mesa después do haberlo dado un hervor en 
ellas. 
METEOROS. 
Física. 
Dase este nombre á todos los fenómenos que 
so observan sobre nosotros on la región dol aire. 
Mussombroeeh ha extendido mas esta definición, 
entendiendo por meteoros todos los cuorpos que 
están suspendidos entre el ciolo y la tierra, quo 
nadan en nuestra atmósfera y quo vagan y so 
mueven en ella. Los que se sostienen en los 
aires por su ligereza espeoífica, so combinan on 
olios do mil maneras diferentes, originando fe¬ 
nómenos particulares: son en osto sentir otros 
tantos meteoros; así los vapores quo la tierra 
exhala continuamente, que ol aire disuelve, quo 
se olevan on las altas regiones do la atmósfera, 
pai a quedar suspendidos en ella bajo la forma do 
nubos, que después medianto la rarefacción so 
reúnen en gotas y caen bajo la forma do lluvia, 
de moyo, de granizo, eto., son tantos metooros 
diverso, cuantos diferentes aspectos reúnen. 
So distinguen comunmente tres espooios do 
meteoros; unos aéreos ó dependientes dol airo, 
otros acuosos, quo deben su origen al agua, y los 
terceros ígneos, que están formados por el fue¬ 
go ó por la luz. 
Los metooros aéreos encierran todos ios que 
el airo puedo producir; los principales son los 
vientos, que no son otra cosa quo el airo agitado 
y movido por una oausa particular en una direc¬ 
ción determinada, mas ó menos rápidamente; 
las nieblas secas, las exhalaciones quo dimanan do 
todos los cuerpos quo cubren la superficio do la 
tierra, y que permanecen nadando sobre ella. 
Los meteoros acuosos son. todos los produci¬ 
dos por los vapores quo se elevan on el aire y 
®® disuelven en él: tales son las nubes, las nieblas 
húmedas, la llovizna , la lluvia , el rodo, la escar¬ 
cha, el granizo, etc. 
Todos estos meteoros son una sustancia mis- 
