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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
MIEL. 
Extracción dtl azúcar ch miel y clarificación da 
lo, miel. 
Las míelos de buena calidad oontienen siem¬ 
pre una proporción bastante grande de azúcar 
cristalizablo, que se manifiesta alguD tiempo des¬ 
pués do su extracción on forma do granitos blan¬ 
cos y brillantes. Se consigno fácilmente separar 
parte 'de este azúcar desliendo la miel en un poco 
de alcohol, cubriondo el todo con una tela fuerte 
y tnpida, y sometiéndola á la acción graduada do 
una prensa: el jarabe alcohólico que so escurre, 
contiene casi siempre todo el azúcar incristaliza- 
blo. Se impregna segunda vez el azúcar sólido 
con alcohol, y so someto otra voz á la prensa. 
Si se quiere purificarlo aun mas, se ha de repetir 
tercera vez esta operación. 
El azúcar inoris taliz able oontonido en el jara¬ 
be alcohólico, se obtiene con la destilación. Ade¬ 
más do esto, queda siempre un poco de aziícar 
en el jarabe después de esto tratamiento. 
Puede quitarse á las míelos do oalidad inferior 
la acidez, gusto desagradable y color moreno que 
¡as caracterizan y que son dafiosoB, á bu uso por 
el segundo método, quo se usa también para tra¬ 
tar las mieles fermentadas que so hallan en el 
comercio. 
Se ecba la miel en una caldera, so añaden dos 
centesimos do bu poso do creta lavada (carbonato 
de cal) desleída en agua; se completa la adición 
en la miel do quince por ciento de su poso do 
agua; se agita y calienta oon prontitud esta mez¬ 
cla hasta el grado de la ebullición; entonces so 
echan ocho por ciento de carbón animal bien 
preparado en polvo fino, se deslie exactamente, 
y después dé dos ó tres minutó! de ebullición, 
so añaden 4 mas do dos 4 tros por ciento de oar- 
bon vegetal machacado en polvo grosero, y ¡se 
agita fuertemente uno ó dos minutos. Se tienen 
preparados de antemano dos y medio por ciento 
(siempre del poso do la miel emploada) de hue¬ 
vos (claras, yemas y cáscaras), ó sangro fresca, 
agitados, ó mejor batidoB en ocho veces su peso 
do amia. Luego que el carbón vegetal está mez¬ 
clado como hemos dicho, se echa en la misma 
caldera el líquido albuminoso (huevos ó sangre), 
so agita vivamente, y en pocos minutos se vuelvo 
completamente todo el líquido, dando ouatro ó 
cinco sacudimientos al fondo de la caldera oon 
una paleta do made¿a. 
Es monester gastar el tiempo menor posible 
en operar esta agitación viva y completa, con el 
objeto de diseminar toda la albúmina, y no divi¬ 
dir la redecilla quo se forma muy pronto. Resul¬ 
taría esta división dafioBa de un movimiento de¬ 
masiado prolongado, por *o quo so debe retirar 
inmediatamente la paleta. 
Se deja que se manifieste la ebullición, y ou&H“ 
do se verifioa, so abro una canilla ancha ajustada 
al fondo do la caldera, quo da salida 4 toda la 
mozola, y so echa en un tubo quo la couduco so¬ 
bre un filtro guarnooido con una mantilla ó paño 
blanco, semejante 4 las quo so usan en las fábri¬ 
cas do purificación dol azúcar. 
Las primeras partes del líquido azucarado ó 
jarabe quo pasan por la mantilla, están turbias, 
y se recogen separadamente para echarlas otra 
vez sobro el filtro. 
Obtenido el produoto limpio do la filtración, 
so puedo omplear al instante para todos los usos 
que neoesito la adición de agua con la miel; poro 
para todos los otros, y cuando se trata do conser¬ 
var ó de oxpedir la miel purifioada, es neoesario 
oonoentrarla y reducirla 4 su volúmen primitivo, 
ó aun un poco menos, por medio do una evapo¬ 
ración rápida. A este «feoto so la haoo hervir 
vivamente en una caldera plana al aire libro. 
El depósito carbonoso ó hooes quo quedan so¬ 
bre el filtro, pueden agotarse do todo el azúcar 
quo contienan rociándolas repetidas vccos oon 
agua hirviendo v Es bueno tener los filtros cu¬ 
biertos durante la filtración. 
Las soluciones débiles obtenidas por esto la¬ 
vado do las heces, pueden servir para tratar una 
nueva cantidad de miel, en ves do emplear agua 
pura. 
Uso de la miel en lugar de azúcar. 
La miel tieno todas las propiedades del azú- 
oar. Los químicos do mas nota la miran como 
una verdadera azúcar; pero lo quo siempre ha 
impedido que se empleo como tal os su acrimo¬ 
nia. Es por consiguiente un descubrimiento úti¬ 
lísimo el que ha facilitado el medio do quitarle 
esta acrimonia, y de poder emplear la miel como 
la azuoar. Esto medio se publioó durante la ro- 
volucion por Mr. Cadet do Vaux, célebre quí¬ 
mico de Paris; pero la agitación de los ánimos on 
aquella época impidió que se hiciese toda la aten¬ 
ción quo mereoia su método. Daremos, pues, 
aquí algunos pormenores según las pruebas que 
se han hooho. 
Tómoneo cuatro libras de miel oomun, dos li¬ 
bras de agua; disuólvaso ó derrítaso la miel á un 
fuego manso; cuando esté derretida, so pono on 
olla oarbon seco, sonoro, rocíen hecho y ligera¬ 
mente quebrantado, en cantidad do una libra» 
cuidando de que no lleve cisco, ni polvo de car¬ 
bón, ni tizos. 8i no hay la seguridad de tener 4 
mano carbón rocíen hecho, so encenderá el quo 
se tonga, y se echará hooho áscua en la miel: so 
hará hervir todo junto á un fuego suave, sin mo¬ 
near los carbones para no desprender polvo con 
los ludimentos; solamente se harán hundir do 
cuando en cuando los carbones con el revés do 
la espumadera. Se formará un hervor en el me¬ 
dio, y ol oarbon se retirará á la circunferencia 
eon usas espumas muy espesas. Cuando so oo- 
