ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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la galleta destinada al cjéroito. 800.000 do estas 
galletas preparadas por este medio fueron embar- ] 
oadas en distinta» cajas; pero un golpo de mar j 
qno asaltó la flota y obligó á tirar loa fardos al j 
agua, no permitió asegurarao do los valores com¬ 
parativos do esta galleta. 
Alcohol obtenido on la cocción del pon. 
El alcohol que so produoo durante la fermen¬ 
tación do la pasta, se desprendo en el horno du¬ 
rante la coeoion. En Inglaterra se ha recogido 
adaptando á la bóvoda del horno conductos que 
trasmiten el vapor alcohólico, el cual so baco con- 
donsar por los modios comunes ya sabidos. 
Fabricación económica, del pan por M. Gannal. 
El pan hecho con harina do buena calidad ha 
de oontonor oerca do 50 centesimos de fécula, 
17 de gluten y do leñoso y 33 do ngus. Para 
hacor pan con fécula do patata, conviono aoor- 
oarse tanto como sea posible á ostas proporcio¬ 
nas, es decir, convioue reunir con la fécula ha¬ 
rina que proporcionnlrnento contengan una ma¬ 
yor cantidad do gluten ó sustancias leñosas quo 
la harina do buena calidad. 
Según cst03 principios, Mr. Gannal ha fabri¬ 
cado un pan cuya muestra ha sido presentad* á 
la Academia; ha empleado: 
10 kilogramos do harina. 
20 kilogramos de fcouia do patatas. 
200 gramos do azúcar en bruto. 
ISO gramos de levadura do pan; 
ISO gramos do lovadura do cerveza. 
250 gramos de sal. 
11 litros do agua. 
Ha obtonido 22 panos de 2 kilogramos. 
Mr. Gannal ha igualmente presentado pan fa¬ 
bricado con 
Harina nogreadn .... 10 kilogramos. 
Fécula do patatas. . . . 20 kilogramos. 
Cogucho on bruto .... 250 gramos. 
Sal. 250 gramos. 
Lovadura do oorveza líquida. 250 gramos. 
Agua.22 litros. 
Este pan salo ó 6 sueldos las 4 libras. ^ 
Por 1* tarde, 10 oon los kilogramos de harina y 
8 litros do agua á la temperatura ordinaria, so ha¬ 
ce una pasta que no se emplea hasta la mañana 
siguiente: so hacen hervir los 14 litros da agua 
restantes, so les ocha sobro la mitad do los 20 
kilogramos de fécula, á la cual so añado el azú¬ 
car y la sal; se hace una pasta homogénea quo 
So deja posar por espacio de media hora, después 
do lo quo so incorpora on la amasadera con 1®. 
otra mitad do la fécula. A esta mezcla bion he¬ 
cha se le añado la pasta de harina preparada la 
víspera, después la levadura desleída on una 
oorta cantidad de agua; cu seguida se trabaja la 
pasta como se hace para el pan común. La pas¬ 
ta no debe haber dsl todo fermentado para po¬ 
nerla al horno, y osle no debe estar tan calienta 
como para cocer el pan común. La cocción exi¬ 
ge ceroa de trc3 cuartos de hora. 
PANTANO. 
Por esta palabra entendemos una tierra muy 
empapada en agua qu« no tiene salida; y se dife¬ 
rencia do los lagos y estanques en que estos úl¬ 
timos'están sumergidos ó cubiertos enteramente 
do agua. Las tierras .pantanosas son muy útiles 
ouftudo so trasforman en huertas, y so saeau dan¬ 
do salida á lan aguas. La tierra vegetal se amon¬ 
tona todos los años en los pantanos por la per¬ 
petua y siompro nueva descomposición de los 
animales, plantas, insectos, oto., cuyo último re¬ 
sultado es la creación de un suelo do color osou- 
ro que tira á negro, cuyos principios están ya 
combinados y son excelentes y cuyas moléculas 
so separan fácilmente unas do otras; en fia, es el 
verdadero suelo para el cultivo de las legumbres. 
Si se añaden á estas vontajas la do tener toda 
ol agua necesaria y casi sin trabajo, so vorá que 
un terreno semejante merece la preferencia so¬ 
bre los demás. Todos los año* se va alzando la 
superficie del suelo, ya oon los despojos vegeta¬ 
les, etc., ya echándolo tierra si el fondo es muy 
bajo y aguanoso. Es imposiblo que el aire quo 
se respira al rededor do loa pantanos deje de os¬ 
tar viciado y que los desdichados habitantes de 
sus inmediaciones no vayan pereciendo poco n 
poco de calonturas; los bueyes, vaoas y caballos 
quo pastan en somejantes terrenos están siempre 
muy flaco®. 
PAPEL. 
Medí* para mojar masas considerables de papel sea 
para blanquearlo ó para darle color. 
El papel, cualquiera que sea su grado de finu¬ 
ra, mientras tenga sus dimensiones iguales, se 
comprime tan fuertemente como es posible, y 
se coloca en un recipiente de tales dimensiones 
que el líquido cubra la masa, y solo deje un es¬ 
pacio entre ella y la cobertera que recibe la bom¬ 
ba neumática cuando la maquinase pono en jue¬ 
go y el vacío so efectiia; el fluido toma un m 0 _ 
vimiento ascencional, penetra en el interior ú e | 
papel, y so escapa en parte por las válvul as 
quo se halla provista la máquina. g e ¿ e : a ‘ 
seguida entrar el aire; esto fluido elástico* 
podiendo ponetrar en los poros llenes p or J v° 
quido, obra comprimiendo, y acelera la salida ¿ 
