ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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tadas en ruedas, y se ooman con azúcar desleída 
en manteca, á !a cual se añaden especias de to¬ 
das olasos. Se hace también otro pudín con 
trigo do Turquía desleído en agua y puesto en 
un saquito para que hiorvaesto: so como mezcla¬ 
do con lecho. 
7° Se baten yemas do Iiugvo oon azúoar, 30 
mezclan luego las claras oon harina ó lache para 
amalgamar on seguida el todo y haoorlo cocer en 
un hornillo. 
Empanadas. 
En modio de dos libras de harina se ooloca 
inedia onza do sal desleída en agua, media de 
manteca do vaoas y diez huovos onteros. Si la 
pasta no está bastante blanda, se añaden huevos, 
amasándola hasta cineo ó seis voces: so coloca 
después sobro una tabla polvoreada con harina y 
se deja así por doce horas. Al cabo do esto 
tiempo se forman las tortas y ss echan á horvir 
on agua y croma, moneando la caldera para esti¬ 
mularlas á que suban, y volviéndolas á meter 
oon la espumadera. Guando estén ya consisten¬ 
tes so retiran y se echan en agua fresoa, en don¬ 
de deberán estar por dos horas, y después se lea 
saoa para que escurran bien, y so cuooon sn el 
hornillo. 
Empanadas y pastelillos. 
So hace una pasta como se ha dioho en el ar¬ 
tículo anterior, y después do haberla puerto on 
una tartera, se haoo una tira do ojaldro do una 
pulgada de largo y un dedo de grueso: en medio 
so ponen bartolillos, confituras, frutas prepara¬ 
das en compota, etc. Los pastelillo» son unas 
oaipauadas pequeñas qeo se ejecutan lo mismo, 
á diferonoia del tamaño. 
Tortas de crema. 
¡‘ So hacen oon la misma pasta quo so ha dioho; 
pero en vez de agua so añade crema. Se hacen 
estas tortas de figura redonda. 
Panes de dulce. 
Se forman con la misma pacta pero un pooo 
mas firme, y so les da una figura do seis ú ocho 
pulgadas de largo. Cuando ostáa cocidas se 
abran, y en su interior se pono una euoharada 
do oonfituras. 
Pollos. 
A libra y media de harina puesta sobre una 
tabla ó mesa limpia, se mezcla una media onza 
de cortadura de manioc», so desata y se desha¬ 
ce con ¡a mano la harina, echando eon la otra 
agua tibia para que salga igual: so forma así una 
pasta un poco consistente, que se dobla sobre olla 
misma y que so deja on una gamella. Cuando 
está bion levantada so oxtiende sobre esta pasta 
una media libra do harina, añadiendo media on¬ 
za do sal, una libra de mauteoa fina y sois huo¬ 
vos, incorporándolo todo oon la pasta fermenta¬ 
da; so vuelvo ú polvorear do harina, amasándola 
por dos é tres veces, se deja reposar por diez ho¬ 
ras y con ella so hacen los bollos. 
Pasta preparatoria. 
Sobro una mesa limpia se ponen en monton 
dos libras de harina, haciendo un agujero en mo¬ 
dio del monton y eobando en él media onza do 
sal, un cuarterón de manteca, seis yemas de hue¬ 
vo y uu vaso do agua. Por do pronto so mezo.a 
la manteca con los huovos, el agua y la sal, y 
poco á pooo so incorpora todo esto con la hari¬ 
na, so amasa añadiendo un pooo do agua. Si la 
pasta estuviese demasiado dura, no so amasa si¬ 
no dos voces, porque so abriría, y si esta pasta 
se prepara pava haoer tortas, se hace un pooo 
mas blanda. 
Pasta ojaldrada. 
Se ponen dos libras de harina como se ha di¬ 
cho, formando on medio un agujero; en el ee 
ocha media onza de sal, dos claras de huevo, des 
cucharadas de agua y un cuarterón de manteos. 
So reúne la pasta y so deja reposar por media 
hora; al «abo do esto tiempo se extiendo la pas¬ 
ta con un rodillo, cubriéndola con una libra da 
manteea, que so deshará bien si está demasiada 
firme; se vuelvo a dejar reposar y después so 
pliegan los dos extremos de la pasta sobre la 
manteca, do manera que esta quede bien cubier¬ 
ta, y se deja. . 
Ho aquí la manera do amasar. Ss extiende 
la pasta con el rodillo ha*ta que no tenga sino 
un dedo de espesor, y so la envuelve enires plie¬ 
gues; so lo da cuatro vuoltas á fin de que lo que 
quedaba do lado quede por dolante, y so ¡a vuel¬ 
ve á pasar ol rodillo. Esto os lo que so llama 
una vuelta do masa; operación que se repite ouan- 
tas veces sea necesario, y se deja descansar la 
masa hasta quo el horim este caliento, ha an¬ 
cos se le da otro par de vueltas. 
Cuando se pono tanta manteca como harina, 
necesita cinco vueltas, y para las tros cuartas 
partes do peso de le harina, la manteca necesita 
seis. 
■ Pasta real. 
So pone una oacerola con dos vasos de agua 
comnn, cuatro onzas de manteca fresca, la cor¬ 
teza de un limón cortada en pedacitos, cuatro 
onzas de azúcar y un polvo de sal. Ouaudo es¬ 
to empiece á hervir so pone la cacerola á la bo- 
